发帖时间：2005/4/11 23:34:00
最好的办法是提高乳固体，降低发酵温度，延长发酵时间赫赫！...
发帖时间：2005/4/13 0:06:00
嗬嗬，不客气，大家一起讨论碘值：不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键，可与卤素（Cl2，Br2，I2）进行加成反应。不饱和键数目越多，加成的卤素量也越多，通常以“碘值”表示。在一定条件下，每100g脂肪所吸收碘的克数称为该脂肪的“碘值”。碘值越高，表明不饱和脂肪酸的含量越高，它是鉴定和...
发帖时间：2005/4/13 0:07:00
收到，多谢了！...
发帖时间：2005/4/13 0:22:00
uk78724说得不错，在灌装过程中如果混入空气的话会在发酵过程中慢慢的累计上浮，然后在液面形成泡沫，在酸奶凝块后泡沫并不消失。当然这是混入空气的情况，解决方法已经比较清楚了。微生物产气的可能性相对比较小，因为酸奶的发酵温度在42~43度左右，并不适合酵母霉菌或者大肠杆菌等的生长...
发帖时间：2005/4/13 0:26:00
嗬嗬，楼主有什么经验，能不能和我们分享啊？虽然我们没有什么工程做！...
发帖时间：2005/4/13 0:27:00
好像不是英文的简写http://www.fil-idf.org/content/default.asp?PageID=272他们的标志上有...
发帖时间：2005/4/13 0:34:00
酸奶现在比较公认的生产工艺是95度300秒的保温时间，如果30分钟肯定会褐变得不信可以把牛奶加糖煮沸半小时看看，95度300秒的目的是让乳清蛋白充分变性，这样在形成酸奶结构的时候组织状态是比较结实的。对30分钟的工艺我估计是间歇式生产用罐壁进行加热并且保温杀菌的，这样的生产风险很...
发帖时间：2005/4/13 0:39:00
支持以下！...
发帖时间：2005/4/13 0:41:00
谢一个...
发帖时间：2005/4/13 17:34:00
好象丹尼斯克有继代式菌种买另外可以联系一下黑龙江乳品中心。江南大学的吕冰老师那里也有的，我们曾经买过的！...
