发帖时间：2005/8/2 18:37:00
蛋白质的主要成分是氨基酸，同时含有羧基和氨基，一般如果添加非乳蛋白很难检测，如果加氨基酸就更难...
发帖时间：2006/5/27 10:30:00
除奶粉以外，还可以有很多乳制品原料和干物质原料可以选择。比如各种乳蛋白。但需要看做的奶酪的品种而定。...
发帖时间：2008/2/29 10:45:00
大家好!我的论文题目是<钙离子对乳蛋白的影响>,帮找几篇相关的英文论文吧,发到我的邮箱nmgsrgl@126.com也行，非常感谢！！！...
发帖时间：2009/5/27 17:54:00
如果是原奶1.做80%奶或乳饮料2.浓缩或喷粉3.加入乳蛋白4.其它用途:喂小牛,工业用途如做蛋糕...
发帖时间：2006/7/4 11:05:00
大米胚芽饮料的研究.pdf袋装南瓜奶饮料的研制.pdf低度白酒中出现沉淀失光现象新探索──增溶剂的应用.pdf低聚异麦芽糖核桃乳饮料的研制.pdf调配型酸性含乳饮料工艺流程与装备研究.pdf调配型酸性乳蛋白饮料稳定性研究.pdf豆奶生产工艺研究.pdfhttp://www.tec...
发帖时间：2006/8/19 17:12:00
稳定剂是关键,象耐酸CMC的效果就很好了,价格很便宜,稳定剂的处理也很重要，要用温水充分溶解,加入稳定剂后加酸，使稳定剂与乳蛋白充分作用,.均质压力一般在17MPa左右为好,压力过大,在贮存中可能造成沉淀，但一般这个问题发生较少.[em07]...
发帖时间：2007/8/23 19:30:00
关于均质处理对于蛋白质改变之特殊影响,目前所知极其有限,根据Iwaida与Tsugo报告脱脂乳以150㎏/cm2以上压力均质处理后,caseinnitrogen会减少,而氮之热安定性在proteose．peptone、wheyproteinnitrogen及非蛋白氮则会增加。所以...
发帖时间：2007/9/18 7:45:00
牛奶搀碱可能引起乳蛋白中胺基酸反应产生氨，氨经氧化产生亚硝酸，亚硝酸在与乳中盐类反应生成亚硝酸盐。那为什么要搀碱？最有可能是想掩饰生奶本身的缺陷，那就是储存不当造成酸度超标问题，利用碱来中和一些酸，如此生奶便能通过检验，恐怖啊。...
发帖时间：2009/5/31 10:44:00
这不光是标准调整含量的问题，许多企业做的是乳饮料，他们想降低成本，光用牛奶来达到蛋白含量要求成本会很高，为了降成本所以他们就想添加含氮量高的物质替代乳蛋白。所以才会出现三聚氰胺、水解皮革、滥用复合氨基酸等等问题。...
发帖时间：2009/12/14 8:46:00
我现在做一款饮料，原料是经过浓缩后的发酵乳，蛋白含量在3.5，我要做成蛋白含量在1.0的灭菌型乳酸菌饮料，稀释后发现pH值在3.6-3.7,怎么调酸，你上次告诉我酸过了要重新调，可是，这个稀释后就过了，怎么办，而且，发现加入稳定剂后出现明显的少量蛋白变性。望前辈们指导...
