3、快餐店的炸薯条和自家炸的薯条比呢？ 对于食品企业来说，由于有良好的工艺控制，因此丙烯酰胺的 ...
据推测，现在产业用酶的世界市场约为1300亿日元。如果将全球按地域分，欧洲占45％，北美为35％ ...
尽管许多人早已习惯了炸薯条是“垃圾食品”的说法，都知道它不利于健康，但最近一则“高温油炸食品含致癌物 ...
“蛋清蛋白酶水解及其产品”研制项目利用了酶技术和色谱技术等现代生物技术，对鸡蛋蛋清蛋白酶法水解，有效 ...
江苏省质检部门一位专业人士告诉记者，嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和 ...
1.4氧化酶类在焙烤食品中的作用1.4.1脂肪氧合酶和巯基氧化酶。氧化酶在修饰面筋蛋白中展现很重要 ...
面条是中国的传统主食，在中国人的食品结构中占有重要的地位。面条加工中使用的食品添加剂对面条的烹煮品质 ...
吃起来弹性十足煮起来不黏糊汤 “现在的面条是越来越有嚼头了，不但口感好，还不怎么黏糊汤。”目前 ...
消化酶是目前应用最广泛的一类酶，在消化酶催化作用下，糖类转变为单糖，脂肪转变为甘油和脂肪酸，蛋白质转 ...
荷兰的化学制品公司DSM的下属公司Enzymes宣布他们已经开发出了可以去除烘焙食品中丙烯酰胺的方法 ...
