苏式脆鳝的食谱原料： 鳝鱼300克，芝麻30克，香油5克，植物油75克，大葱3克，大蒜(白皮)3克
梁溪脆鳝的原料活大鳝鱼1500克，酱油40克，绍酒50克，盐50克，绵白糖100克，葱末25克，嫩姜
蜜瓜脆鳝的食谱原料：黄鳝320克，红辣椒2只，蜜瓜(挖球)约240克，姜2片，蒜头2粒，生粉半杯镇江
太湖脆鳝的食谱原料： 鳝鱼300克，酒l/2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉，姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2
爆鱼面的材料青草鱼中段600克，料酒30克，酱油75克，白糖、葱各25克，姜1块，胡椒粉、精盐各适量
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味
这是一道美食，特点是鳝丝色褐光亮，富含卤汁，酸甜可口，嚼之酥香，主要原料有鳝鱼700克。辅料：火腿1
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜，那就是“大煮干丝”。说其普通，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级
脆鳝拌干丝主料：净鳝丝、豆腐干。配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。做法：豆腐干放水里煮数分钟，取
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城
