原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。器具：四川泡菜
品种繁多的泡菜
中国泡菜的研究.pdf
典型泡菜
跳水泡菜隔天就能吃“我们在餐馆里吃到的各种泡菜就是跳水泡菜。”杨长江说，跳水泡菜对水的要求没有老坛那
1．原料选择：能作泡菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作
泡菜的制作和食用.pdf
泡菜制作基本知识
“泡菜分为老坛泡菜和跳水泡菜。”今年38岁的杨长江17岁开始学厨，后成为重庆川菜泰斗李跃华的关门弟子
凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等
