曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。深受广大消费者特别是 ...
一．醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称 ...
制作面包时，面团中间醒发的目的和程度的判定一．醒发的目的面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损 ...
淀粉和面筋蛋白对面团流变特性的影响
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水解植物蛋白的酶法制备摘要：主要研究了以小麦面筋蛋白和风味蛋白酶为主要原料制备水解植物蛋白的工艺条件
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大豆分离蛋白与谷朊粉复合膜的研究.doc主要内容：中文摘要（关键词）1外文摘要（关键词）21前言31
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蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。由于这些原料的加工性能 ...
“民以食为天”，人们天吃饭，获得营养，维持生命健康。不同地区人们的膳食习惯不尽相同，但都以谷物为 ...
