（2）化学变化鲜蛋在贮存过程中，各蛋白质比例将发生变化，其中卵类轴蛋白和卵球蛋白的含量相对增加，而卵 ...
钙是人体主要矿物质之一，参与整个生命过程。我国的居民不同人群摄入量普遍偏低。1998年修订推荐的每日 ...
醋蛋的制做方法步骤：一：把鸡蛋先用清水洗净，再用米醋反复将蛋壳抺干，制做时完全不用烹煮。二：把十四汤 ...
冷藏法 此法优点是可以大量保存，鲜蛋的物理化学性质变化较少，蛋的表面组织及外观也很少变化；微生 ...
鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋 ...
鸡蛋的营养价值很高，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质中各个氨基酸的比例更适合人体身体的需要，被人 ...
“火烧冰淇淋”是上海西菜馆(原复兴饭店)的特色点心，素享盛誉，入夏尤受欢迎。此点上席时妙不可言，若在 ...
(1)色泽鉴别良质咸蛋——包料完整无损，剥掉包料后或直接用盐水腌制的可见蛋壳亦完整无破损，无裂纹或霉 ...
凉拌松花蛋相信很多人都爱吃，配酒下饭都不错，但是，松花蛋食用过多，可能会引起食物中毒哦。下面就来教你 ...
2．禽蛋的质量鉴定质量鉴定是禽蛋生产、经营、加工中的重要环节之一，直接影响到商品等级、市场竞争力和经 ...
