调味料肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜 ...
1前言西式香肠在中国经过近20年的发展，已成为一大系列产品，其主要特征是：各种原辅料经过绞肉、斩拌、 ...
1原材料选购要求(1)原料是决定成品品质的重要因素，作为熏腿的原料猪应是健康的腌肉型猪。将生猪养至9 ...
叉烧肉和米粉肉是我国传统的猪肉制品，叉烧肉味重、有浓厚香辛味，用精肉作原料。米粉肉清淡、肥而不腻，用 ...
1前言随着改革开放的进一步发展，我国人民的生活水平已经有了很大程度的提高，人民的饮食习惯也产生了相应 ...
说明：分别以块肉和肉糜类产品两条生产线为例。分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工 ...
一、原料：100Kg（水+原料=水1：原料1）二、配料：A：三聚磷酸盐0.09Kg、焦磷酸盐0.15 ...
最近几年，随着肉制品工业的发展，香精发挥的作用越来越大，这一方面因为产品品种越来越丰富，口味呈现多样 ...
鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料，配以多种调料加工而成的一种风味食品，是鹅产品增值的有效途径。原料配方：鹅肉 ...
(一)骨泥的制备工艺1．工艺流程原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥2．操作要点(1 ...
