我国传统熏制品的加工,大多是在煮熟之后进行熏制,如熏肘子、熏猪头、熏鸡、熏鸭等。经过熏制加工以后产品 ...
近年来,传统的酱卤制品逐渐实现了从作坊往批量生产的转化,替代马口铁包装的软包装肉制品越来越多,如酱牛 ...
酱牛肉、五香牛肉、红烧牛肉都属酱卤牛肉类,对于酱卤制品来说老汤是形成良好风味最重要的部分,其中含有大 ...
工艺流程:原料选择→前处理→煮制(烤制)→包装→灭菌→冷却→检验、入库工艺要点:1)原料选择。一般选 ...
花干是用豆干白坯经专用机器切成拉花的长方块,再经炸制、卤制而成的。是一种味道鲜美,外观非常好看的产品 ...
配料:干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克、大葱5克、姜5克、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2 ...
十三香牛肉风味豆腐干四角方正,皮色均匀,边角整齐,表面呈酱褐色,内部金黄色,质地坚实,咀嚼有劲,味道 ...
(1)配料标准。按每锅200只鸡计算,加入配料为:大茴香100克,桂皮125克,肉蔻50克,草蔻50 ...
常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食,已有近100年历史。原料配方鸡10只精盐1千克酱油750克白糖50 ...
玉记扒鸡已有100余年历史,是山东济南市的传统名食。原料配方白条鸡50千克酱油3千克精盐1.5千克饴 ...