果胶一般可分为高酯果胶、低酯果胶和酰胺化果胶三大类型。由于果胶来源于植物提取物，完全无毒无害，并具有良好的胶凝、增稠、稳定、乳化和悬浮作用。因此，果胶已经被广泛应用于果酱果冻、水果制品、糖果、面包、