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谷氨酰胺转氨酶——GB2760附录A—豆制品中稳定剂和凝固剂，附录C—食品工业用加工助剂。谷氨酰胺转氨酶是以茂原链轮丝菌为发酵菌种，以酵母浸膏、甘油及无机盐等为培养基发酵产生，并通过分离、提纯、冻干、