黄曲霉毒素(AF)是一类结构、理化性质均较为相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，在所有黄曲霉毒素AF中，黄曲霉毒素B1的毒性最强。黄曲霉毒素AF的危害主要体现在以下

黄曲霉毒素严重污染以花生、稻米、植物油为代表的谷物、荚果、豆类、植物油等农产品,常发生在农产品生产、收获、晾晒、运输、储藏、加工、销售等各个环节,必须从全过程检测和监控黄曲霉毒素,从源头解决农产品质量

黄曲霉毒素是通过聚酮途径由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种对人类和畜禽危害最大、最常见的霉菌毒素。1961年黄曲霉毒素首次从霉变花生粉中被发现，后来人们又发现了黄曲霉毒素的许多衍生物和类似物，所以现在一般

我国是农业大国也是农产品进出口大国，农产品中真菌毒素特别是花生中黄曲霉毒素的污染在农产品进出口贸易、国内人民群众食品安全的保证等方面的影响越来越明显。因此，对花生及其制品中的黄曲霉毒素进行准确检测显得

据调查发现,霉菌影响世界上40%的食品作物,并在代谢过程中产生毒素。联合国粮农组织估计全世界谷物供应的25%受霉菌毒素污染。据报道全世界每年至少有2%的农作物因污染黄曲霉毒素而报废。王君等分析了取自重

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉分泌产生的次生代谢产物，是能引起人畜各种损害的天然有毒化合物。黄曲霉毒素目前已发现20余种，其中黄曲霉毒素B1的毒性最强，它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。早在

一、黄曲霉毒素污染影响据FAO统计，全球约25%的粮油作物受到真菌毒素的污染(主要是黄曲霉毒素)。花生作为我国主要油料作物之一其产量为1604万吨，按5%因黄曲霉毒素污染严重而失去营养和经济价值的比例

黄曲霉毒素是常见霉菌黄曲霉和寄生曲霉的一组化学结构类似的次级代谢毒性产物。已分离鉴定出AFB1，AFB2，AFG1，AFG2，AFM1等12种。黄曲霉毒素常存在于各种坚果如花生、核桃中，在大豆、玉米、

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉分泌产生的次生代谢产物，是一种能引起人畜各种损害的天然有毒化合物。在已经发现的黄曲霉毒素中黄曲霉毒素AFB1是毒性最强的黄曲霉毒素，其毒性、致癌性和污染频率均居生物毒

天然污染的粮食谷物中黄曲霉毒素B1的污染最严重、最普遍、毒性最强，也是目前所发现的致癌力最强的物质之一，被世界卫生组织划定为I类致癌物，可以造成多器官癌变，如肝癌、肾癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌及卵巢肿瘤