2005年中国重新修订了黄曲霉毒素限量国家标准，并于2005年1月25日发布了GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》标准，代替1981年发布的GB2761《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》。同期

黄曲霉属常见霉菌，广泛存在于自然界温暖潮湿的环境中，附着于各种发霉的植物和食物上。但在一般状态下，黄曲霉本身毒性并不大，高温即可杀灭。在适宜的温度、湿度条件下，黄曲霉达到一定浓度后，其产生的代谢物就会

鉴于黄曲霉毒素的危害,许多国家都制定了食品或饲料中黄曲霉毒素的限量标准。例如,我国对玉米与花生制品中黄曲霉毒素B1的限量为20μg/kg,大米和植物油(花生油和玉米油除外)为10μg/kg,其他谷类、

黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)是到现在为止所发现的毒性最大的真菌毒素，可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食品链，威胁人类康健和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏侵害严

黄曲霉毒素B1是剧毒物质，其毒性基本相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素B1属于肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏中蛋白质的合成过程，黄曲霉毒B1所引起的人类急性中毒事件，国内

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类代谢产物，广泛存在于自然界中。其中，已分离鉴定出的黄曲霉毒素主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2

黄曲霉毒素(AFT)主要由黄曲霉、寄生曲霉产生，此类真菌在自然界中的分布极为广泛，湿热的环境、不适当储存方式为菌体的生长繁殖以及毒素的产生提供了有利条件。只要是能被产毒真菌所污染的农产品，都有可能的存

在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是公认的毒性最强、危害最大的一类。主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生。目前分离出来的黄曲霉有20多种，其中结构明确的有18种。在食品污染中比较常见主要有B1、B2、G1、G2和M

黄曲霉毒素(AF)是一类结构、理化性质均较为相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素，在所有黄曲霉毒素AF中，黄曲霉毒素B1的毒性最强。黄曲霉毒素AF的危害主要体现在以下

黄曲霉毒素严重污染以花生、稻米、植物油为代表的谷物、荚果、豆类、植物油等农产品,常发生在农产品生产、收获、晾晒、运输、储藏、加工、销售等各个环节,必须从全过程检测和监控黄曲霉毒素,从源头解决农产品质量