黑蒜是将新鲜的带皮大蒜放在高温高湿的发酵箱里发酵60至90天而成的。经过发酵，大蒜颜色由白色变成黑色，因此称作黑蒜。黑蒜去除了大蒜刺激性的味道，口感上变得香甜。在药用功能上，大蒜发酵成黑蒜后，保留了大

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