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　解放前，在四川省峨眉县城乡，流传着一种地方特色腌菜—覆菜，峨眉人勤劳朴实，每到蔬菜收获季节，家家有吃不完的蔬菜，如菖头、洋姜、羊角菜、萝卜、莲花白、青菜等，于是就将这些菜除去皮，根，筋等，洗干净，晒