沙鱼皮，指各种沙鱼皮的干制品，属名贵烹饪原料，经发制后呈海绵状，柔软滑韧。含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸，性平，解诸鱼毒，杀虫，逾虚劳。鱼皮浅黄透明，鸭掌洁白如玉，色泽淡雅明快，质感软滑

营养分析　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。编辑本段相关性群一般人都可食

牛杂美食流传至今，又以西关的牛杂最为美味，具有“广州美食甲天下，西关美食甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。　　食在广州，味在西关。老西关自古就是广州美食小吃的汇集圣地，盛名远

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