黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉分泌产生的次生代谢产物，是能引起人畜各种损害的天然有毒化合物。黄曲霉毒素目前已发现20余种，其中黄曲霉毒素B1的毒性最强，它的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。早在

一、黄曲霉毒素污染影响据FAO统计，全球约25%的粮油作物受到真菌毒素的污染(主要是黄曲霉毒素)。花生作为我国主要油料作物之一其产量为1604万吨，按5%因黄曲霉毒素污染严重而失去营养和经济价值的比例

天然污染的粮食谷物中黄曲霉毒素B1的污染最严重、最普遍、毒性最强，也是目前所发现的致癌力最强的物质之一，被世界卫生组织划定为I类致癌物，可以造成多器官癌变，如肝癌、肾癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌及卵巢肿瘤

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