发帖时间：2005/9/27 10:24:00
柠檬酸太大,蛋白能不变性,稳定性能好吗?...
发帖时间：2005/10/5 9:32:00
不值!!!!!水贴!!!!!!!!!!!!!...
发帖时间：2005/10/10 14:31:00
我是专门研发冰淇淋稳定剂的,有什么需求,发信给我!qiuhm20082008@hotmail.com...
发帖时间：2005/10/10 16:06:00
二楼的说的不错...
发帖时间：2005/10/10 17:12:00
这种口感是由于加了绿豆粉的缘故,连这也不知!多做做相关实验就知道了!...
发帖时间：2005/10/10 17:30:00
我觉得大家做冰淇淋的时候太过于重视产品的配方了,这当然不是什么坏事,但要是同样的配方能做出同样的产品吗?生产的工艺也很重要,设备条件不同,做出产品的结构也不同!...
发帖时间：2005/10/23 12:08:00
冰品也可切片!但这对稳定剂的要求较高!...
发帖时间：2005/10/23 12:13:00
现在对于冷饮这个行是一个考验期,第二轮的行业洗牌在于技术的更新和对市场敏锐的把握!说穿了,现在的国内大部分厂家的技术(包括设备)还处于一个低级阶段,产品的质量从每次的全国质量抽检就能说明问题!大家还得努力!...
发帖时间：2005/10/23 12:22:00
配方是死的,配方上的原料是活的,本实际问题具体分析,我觉得论坛上的同行对配方看的太重了,当然我是做冰品研发出身的,但大家很多时候都忽视设备和工艺条件,在开发的时候不免有所偏差!当然也谢谢楼主分享!...
发帖时间：2005/10/23 12:47:00
我认为不是这样的(5楼),因为油脂量增加,在一级均质时确实能将脂肪颗粒破碎,要据stokes定律体系的沉降速率减小,这说明体系趋于稳定,但同时由于脂肪粒径的减小,粒数增加,脂肪颗粒相互结合的机会和相互之间的引力也相对增大,有趋于恢复到大颗粒的趋势,所以在脂肪含量大(一般在大于10...
