发帖时间：2005/9/23 21:15:00
一般而言，酸奶发苦主要是其中的蛋白质被分解为小肽引起的，所以我认为是原料奶就已经有苦味造成的（即原料奶微生物污染严重产生了蛋白酶分解蛋白质生成小肽），除非你的菌种有很强的蛋白质分解能力。...
发帖时间：2005/9/23 21:20:00
其实好多企业是机械化挤奶的，控制酸度在18度下是很容易的。如果你们的牛奶没有冷却措施，又是手工挤奶，存放的时间又长，那牛奶不坏才怪。...
发帖时间：2005/9/23 21:53:00
溶解性不好主要是粉太细，可以通过回粉附聚使颗粒增大，溶解性会好些。...
发帖时间：2005/9/23 21:56:00
拉丝现象和水析？是刚发酵好的base还是什么？有点不明白。...
发帖时间：2005/9/23 22:01:00
娃哈哈的营养快线很好的，味道也不错。不同的人有不同的感觉也是正常的。现在就有很多模仿产品出来。什么健康直线啦等等...
发帖时间：2005/10/12 16:40:00
还原奶和再制奶是不一样的概念。还原奶是指全脂奶加水还原而成，而再制奶则是用脱脂粉，奶油和水重新加工而成。...
发帖时间：2005/10/28 8:48:00
3x...
发帖时间：2005/10/28 8:49:00
东北农业大学中国农业大学南京农业大学...
发帖时间：2005/11/3 15:21:00
你们扬农的老师虽说是骆老的弟子，但并不等于你们就是第二。我还没有看出谢老有国家的课题。...
发帖时间：2005/11/3 15:39:00
同行是应该多多交流...
