发帖时间：2006/8/15 13:04:00
以下是引用hexiankeji在2006-8-1510:45:00的发言：这里要补充一点，鱼肉中特有的微量元素对鱼肉特有的鲜味和香味是有贡献的。是鱼肉特殊味的体现。再问一个问题.河鱼,塘鱼与海鱼的鲜味有什么区别/我吃海鱼觉得特别腥,但肉质很结实.我们称这样一片片的肉叫作(蒜子肉)...
发帖时间：2006/8/15 13:16:00
以下是引用hexiankeji在2006-8-1510:45:00的发言：这里要补充一点，鱼肉中特有的微量元素对鱼肉特有的鲜味和香味是有贡献的。是鱼肉特殊味的体现。请教一下哈，鱼身上哪儿微量元素含量最高啊？听说是鱼眼睛，是这样吗？一直以来都很喜欢吃鱼，可最近人懒了，觉得吃的挺麻烦...
发帖时间：2007/11/22 19:00:00
本人做鱼丸配方为：新鲜鱼肉、食盐、味精、太美素A-1、太美素A-2、特香糖A、淀粉、冰。生产工艺为：将新鲜鱼肉用绞肉机绞成肉馅，将绞好的肉放入擂溃机内，加入少量冰，开机擂溃，加入调料和少量的冰块，最后加淀粉及冰，搅拌均匀，再将鱼肉馅用丸子机制成圆球，滤干水分后入库速冻，便得了。请...
发帖时间：2012/12/18 17:08:59
单宁是红酒中的骨架和灵魂，遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属味道，浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感，单宁遇上酸味，口感会变粗，酒体变轻，还可能带出苦味。单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和，喝酒配牛肉、猪肉、羊肉等，会觉得酒的单宁不怎样刺口，肉的纤维也不粗韧。...
发帖时间：2013/3/17 10:36:53
鱼丸的做法一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。三、操作要点1.选料...
发帖时间：2008/7/31 11:10:00
4》鱼丸制作方法:一、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。...
发帖时间：2005/2/7 22:51:00
干贝素主要用作风味改良剂有助鲜剂，改善酱油、液体调味品和酿造制品风味，应用于合成清酒、火腿、椒盐饼、酱油类食品中，酱油中用量0.01%-0.03%鱼、肉制品用0.02%-0.050%...
发帖时间：2005/2/16 14:28:00
第七、罐头类食品(包括鱼肉和水果) 1、破坏维生素，使蛋白质变性。2、热量过多，营养成分低。就这个还比较有胃口！...
发帖时间：2005/8/4 18:27:00
[quote][B]以下是引用[I]vmf[/I]在2005-8-416:03:00的发言：[/B][BR]如题,谢谢[/QUOTE]我做过三文鱼肉糜，不知道你指的是什么鱼的肉糜，工艺可能不一样。...
发帖时间：2006/5/3 0:05:00
紧急求购适用于淡水鱼的香精。要求能达到去除淡水鱼的土腥异味，增加鱼肉的香味和口感！！联系方式：http://jstxy.foodqs.com/individual/individual_info.asp?member=jstxyqq：459310988...
