发帖时间：2008/11/25 10:05:00
调味方面比如鱼肉鲜味可以找我,我们这方面的技术.QQ:405302977,13703180438...
发帖时间：2006/8/3 12:04:00
可以的。但要看什么鱼种。把肉绞碎掺入就可以了，这样的碎鱼肉叫“原浆”，指的是没有漂洗脱水的碎鱼肉。它和鱼糜混合使用，以降低成本。...
发帖时间：2007/11/23 15:24:00
我用鲢鱼肉做过，效果还很不错，弹性脆度不比海水鱼糜的差，就是我们这的鲢鱼肉贵，五六块，做出的成本太高，现在听说内地很多地方淡水鱼才一两块，...
发帖时间：2008/5/6 2:35:00
水分检验自测:脱水水分80%=76%鱼肉100KG+糖,磷酸盐5.25脱水水分82.27%=76%鱼肉100KG+糖,三梨醇,磷酸盐8.25从上面可以看出不同的添加量给水份,成品率带来很大差别....
发帖时间：2008/8/12 11:23:00
如果一定要做这个档次的鱼丸，就不能用鱼肉了，可以用鸡皮、鸡胸肉加肥膘和素肉加鱼肉香精来做...
发帖时间：2006/5/27 11:43:00
竹轮鱼糜里添加1~3%提高风味、抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、防止脱水紫苏竹轮鱼糜里添加0.5~2%保持紫苏的风味、色泽鱼肉香肠鱼肉里添加1~4%抑制鱼腥味、改善味质和口感、抑制油脂酸败鱼肉饼鱼肉里添加1~4%抑制鱼腥味、提高耐冷冻性、防止脱水沙丁鱼丸鱼肉里添加2~5%抑制鱼腥味、...
发帖时间：2007/11/23 15:06:00
鱼糕机,是一些公司包装后的说法，其实就是绞肉机，打浆机，蒸糕机其实就是蒸箱啦．采肉机是浆鱼肉与鱼骨，鱼刺分离的一种设备．一斤鱼肉做多少鱼糕都可以，主要在于产品本身的品质，鱼肉含量多，口味自然就好，含量少就差了．一般做两斤左右是比较合适的...
发帖时间：2007/12/6 22:56:00
弹性这块有很多方面的因素的了加TG也可以增加弹性而且效果很好.需要要样品可联系mark.xu@sainfoin.com.cn另其他的你可以看如下在工艺及配方上的一些建议,1、鱼肉采取后需要漂洗2、鱼肉冷冻时需要加抗冻剂3、添加谷氨酰胺转胺酶TG在鱼肉蛋白凝胶化之前，添加凝胶强度增...
发帖时间：2004/10/10 10:15:00
是否能提高转速来促进盐溶蛋白的提取，当然要在转速和鱼肉温度之间找一个最佳平衡点。...
发帖时间：2004/11/30 13:50:00
常用菜花、腐乳、花生佐粥，青菜、豆制品、鱼肉、鱼汤、排骨汤佐米饭等主食。---------记下了...
