发帖时间:2007/10/27 21:48:00
方子出自<65度汤种面包>材料A:高筋粉195克低筋粉90克快速干酵母6克盐6克白砂糖30克奶粉12克材料B:全蛋60克水65克汤种75克材料C:无盐奶油45克馅料:肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量做法:01)材料搅拌至扩展阶段02)基本发酵约40分钟,温度...
发帖时间:2011/10/29 12:30:12
如何保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上(二)以前我发表过《如何防止面包、蛋糕等高水分产品发霉(一),现在抽空整理形成(二),希望大家能有所借鉴。为什么会引起蛋糕、面包等高水分产品发霉?其中的原因我就不细说了,那么,怎样才能保证面包、蛋糕等高水分产品保质期达六个月以上?根...
发帖时间:2015/1/23 16:35:40
杜德春烘焙自主研发尖端糕点技术:杜式啤酒花面包(焙烤类)图片图片产品名称:新式啤酒花面包(老式风味面包/三次发酵风味面包)产品类型:中点烘烤类产品口味:五种口味(原味,酒花味,啤酒味,酸奶味,老面味)产品特色:酸酸甜甜,松软,具有浓郁的啤酒花混合的乡土味道产品包装:80克;100...
发帖时间:2004/7/16 17:13:00
配方:强力粉70% 全麦粉15%燕麦片15%鲜酵母3%麦淇淋3%食盐2%水70%葡萄干20%糖渍柠檬皮15%山毛榉坚果10%表面装饰材料:燕麦片适量制作工艺:1.面团的调制与发酵:除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外,将其他原料放入调粉机中进行混合,低速2分钟,中速4分钟,加入...
发帖时间:2005/5/11 15:33:00
一、实验目的9P1、掌握面包生产的原理及制作过程Zklz&2、学会分析面包质量产生的原因C]二、实验设备用具及原材料]#+1、设备用具烤箱发酵箱电子天平台秤.=2、原材料面包粉奶油食盐白砂糖酵母(燕牌)奶粉鸡蛋改良剂(奥特)`qp,三、实验配方(面团)GH*⑴面团配方k面...
发帖时间:2017/4/28 22:06:08
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25128[/attachimg]随着温度增高,糕点防腐问题又是每个企业的难题。杜老师以下技术:食品防腐剂添加总和1≥;按照GB2760_2014《食品添加剂标准》~5-9月夏季。在食品法健全**,食品防腐剂总和≥1的时候,将会以罚款1...
发帖时间:2008/12/12 10:06:00
我有蜂蜜小面包技术转让...
发帖时间:2016/1/9 15:26:48
全麦的汤种面包。早就准备下胚芽,以试孟老师的各种相关烘焙。天气越来越冷,发酵变得缓慢。索性,就用冷藏发酵,让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间,看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜,把充分的时间留给最后发酵,即便是需要延长发酵时间,也不会因为时间紧迫而着急,以至于匆匆结束食材...
发帖时间:2005/9/7 9:13:00
面包里用SSL吗?用量如何,如何使用,公司要小弟我卖SSL,面包市场值得开拓一下吗?请各位前辈指教。...
发帖时间:2008/2/19 16:01:00
面包国家标准已经出台,谁能提供GB/T20981-2007?谢谢!...