发帖时间：2006/10/18 20:15:00
一般油炸过程中油是不换的吧!总是在下一次炸的时候加点新油.永远没有全新的油去炸.问题出来了,尽管用了过滤设备能让油变的清澈,但是理化指标还是不和要求,比如酸价.请问如何降低酸价,或者阻止\妨碍酸价的上升?我是用来炸油豆腐的.[em10]...
发帖时间：2004/7/4 11:00:00
目前暂无国家标准和行业标准。我公司也在使用牛油，一般进料检验时要求酸价小于4。...
发帖时间：2004/10/11 10:53:00
有可以是有恢复新鲜颜色的试剂,只要把其中的酸性物质去除.减低酸价和过氧化值就可以了...
发帖时间：2005/1/20 11:19:00
抗氧化剂要在新油中添加才能起到效果。有测酸价、过氧化值这种试纸吗？不会就是PH试纸吧！...
发帖时间：2005/7/28 17:39:00
酸价表示甘油酯氧化酸败的成都。皂化表示它在碱性环境中的水解度。两个反应机理是不一样的。...
发帖时间：2006/12/19 9:41:00
沙琪玛中用的抗氧化剂主要是TBHQ，主要作用原理是控制油的酸价与过氧化值得升高。...
发帖时间：2007/5/25 20:37:00
我是做油脂酸价的，方法应该大同小异。可以用溶剂浸泡后用0.05N的碱标准溶液滴定...
发帖时间：2007/10/21 13:16:00
如果你的产品不是油脂,则要先从产品中提取油脂以供测酸价用,方法见GB/T5009.56...
发帖时间：2005/1/19 15:41:00
做油炸食品要用棕榈油的~~我公司做油炸食品有用到高温油净化器，另外控制酸价、过氧化值等就是要加入抗氧化剂了~：BHA、BHT了。用量在0.2g/kg~~~注意控制用量哦~~~！再买些测酸价、过氧化值的试纸做到时时间控啊~~~...
发帖时间：2012/5/16 10:13:02
新闻来源：调味品招商网twp.spzs.com生产加工的酱油、醋、味精、鸡精等调味品合格率为92.98%，其中不合格产品主要表现在“酸价”这一指标上。市质监局本次共抽查14个区县84家生产企业的调味品114批次，有6批次调味料酸价超标。酸价代表油脂氧化的一种程度，超标可能引起食物...
