发帖时间:2005/7/22 22:02:00
玉米汁饮料是一种营养保健型饮料,生产工艺简单,成本低,风味清香可口,适合于男女老少饮用,具有很大的市场潜力。一、工艺流程选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→...
发帖时间:2007/1/11 20:29:00
摘 要:以南瓜汁、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、豆奶香精等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽橙黄、气味芳香、酸甜适口、营养丰富的南瓜豆奶复合饮料。采用“正交试验”分析法,以感官评分为标准,确定了产品的配方;以稳定性为标准,确定了乳化剂、稳定剂的配比。关键词:南瓜汁 豆...
发帖时间:2004/7/10 19:30:00
乳化剂:形成W/O或O/W(油包水或水包油)结构!或者在乳化剂的链上分别有亲油基和亲水基!它和油,水都螯合或反应形成稳定的乳化结构如牛奶里就又有水和油脂成份!它里面有天然的乳化剂!!一般食品上用单甘酯和蔗糖酯等就是让水和油充分形成稳定的乳化!!还有形成O/W/O或W/O/W生物化...
发帖时间:2007/1/10 14:00:00
淀粉老化受很多因素影响,温度、水分、淀粉种类等都对淀粉老化有一定的影响,其中温度在4度左右时老化最快,水分在30%-60%之间老化很快。如果要较好的抑制老化,最好还是从老化的机理上去想办法,不过比较难。目前一般都是利用某些添加剂来抑制老化,包括乳化剂、酶制剂等,乳化剂中单甘酯、C...
发帖时间:2008/2/13 15:17:00
乳化剂溶解状态对工艺适应性使用范围增香型乳化剂(丙二醇脂肪酸酯)溶于室温水至45℃左右全部溶解,体系均一易溶解,对工艺要求低,实用性强甜牛奶、花色奶、调味酸奶、蛋白饮料、调制乳等分子蒸馏单硬脂酸甘油酯65℃一下难溶于水,65℃以上呈凝胶态浮于水面,体系不均一不易溶解,对工艺要求高...
发帖时间:2008/2/13 15:18:00
乳化剂溶解状态对工艺适应性使用范围增香型乳化剂(丙二醇脂肪酸酯)溶于室温水至45℃左右全部溶解,体系均一易溶解,对工艺要求低,实用性强甜牛奶、花色奶、调味酸奶、蛋白饮料、调制乳等分子蒸馏单硬脂酸甘油酯65℃一下难溶于水,65℃以上呈凝胶态浮于水面,体系不均一不易溶解,对工艺要求高...
发帖时间:2008/2/13 15:21:00
乳化剂溶解状态对工艺适应性使用范围增香型乳化剂(丙二醇脂肪酸酯)溶于室温水至45℃左右全部溶解,体系均一易溶解,对工艺要求低,实用性强甜牛奶、花色奶、调味酸奶、蛋白饮料、调制乳等分子蒸馏单硬脂酸甘油酯65℃一下难溶于水,65℃以上呈凝胶态浮于水面,体系不均一不易溶解,对工艺要求高...
发帖时间:2008/2/13 15:22:00
乳化剂溶解状态对工艺适应性使用范围增香型乳化剂(丙二醇脂肪酸酯)溶于室温水至45℃左右全部溶解,体系均一易溶解,对工艺要求低,实用性强甜牛奶、花色奶、调味酸奶、蛋白饮料、调制乳等分子蒸馏单硬脂酸甘油酯65℃一下难溶于水,65℃以上呈凝胶态浮于水面,体系不均一不易溶解,对工艺要求高...
发帖时间:2006/4/30 9:57:00
这主要要从两个角度去考虑:一是配方上,像咖啡奶这种体系,需要选用合适的乳化剂和稳定剂,具体的产品选用乳化剂和稳定剂都有所不同,原则是根据该产品体系的亲水亲油值(HLB)来判断,比如说SE-11是HLB=11时添加发挥最大的效果,SE-15是HLB=15时发挥最大效果,像LZ说的三...
发帖时间:2007/9/17 17:18:00
在冰淇淋生产中使用CMC,可以减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量,增强冰淇淋的抗融化性能和细腻润滑的口感,增白冰淇淋的色泽,增大冰淇淋的体积。同时,在冰淇淋中使用CMC,还可以降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本。 食品企业在冰淇淋生产中使用CMC,通常有两种方式: 一是直...