发帖时间:2008/7/17 17:03:00
延长保质期并不一定就是防腐吧,要通过多方面的途径,也就是所说的栅栏技术,微生物控制,外观保型,包装等。防腐剂,抗氧化剂,脱氧剂等等。我向大家介绍加在蛋糕里的乳化剂,进口蔗糖酯,F-110---F-160系列,可以改善蛋糕内部结构,保水保型,增加蛋糕体积,现有台资企业蛋糕中已在使用...
发帖时间:2012/6/13 15:56:27
黄原胶中轩(32元/公斤)卡拉胶(65元/公斤)魔芋胶(85元/公斤)瓜尔豆胶桑达(190元/公斤)CMCFH6(25元/公斤)海藻酸钠(60元/公斤)琼脂(95元/公斤)结冷胶DSM(175元/公斤)单甘酯美晨(11元/公斤);蔗糖酯柳州(25元/公斤)甜蜜素互惠(13.5元/...
发帖时间:2012/6/13 16:04:43
1371黄原胶中轩(32元/公斤)卡拉胶(65元/公斤)魔芋胶(85元/公斤)4468瓜尔豆胶桑达(190元/公斤)CMCFH6(25元/公斤)海藻酸钠(60元/公斤)913琼脂(95元/公斤)结冷胶DSM(175元/公斤)单甘酯美晨(11元/公斤);蔗糖酯柳州(25元/公斤)甜...
发帖时间:2005/8/4 9:30:00
[quote][B]以下是引用[I]我来也[/I]在2005-7-2222:02:00的发言:[/B]玉米汁饮料是一种营养保健型饮料,生产工艺简单,成本低,风味清香可口,适合于男女老少饮用,具有很大的市场潜力。一、工艺流程选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→...
发帖时间:2011/1/20 10:54:00
IKN乳化机在植脂末上的应用植脂末是以牛奶蛋白和植物油为基本原料,以糊精或糖浆为载体,添加适量的乳化剂、香精经乳化均质、杀菌、喷粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的质量问题有:1、植脂末冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀。2、口感单薄,水味重,奶味不足,香精味刺激等等。3、溶解性差...
发帖时间:2005/1/20 15:31:00
以下是引用violet在2005-1-2010:46:00的发言:利趣拿铁咖啡15脱脂奶粉25植脂末5白砂糖70黄原胶0.4ß-环状糊精0.5单甘酯2蔗糖酯1.5酪脘酸钠1乙基麦芽酚(1%)3焦糖色素0.4PH值调节在6.8~7之间香精:用的是我们公司的香精(同行业都...
发帖时间:2005/3/5 22:26:00
以下是引用ytwjun在2005-3-48:52:00的发言:Flour面粉(var)VitalWheatGluten麦夫Water水(var)ShorteningGlycerol山梨醇Yeast酵母(var)Salt盐Sucrose蔗糖酯EsterGumArabic阿拉伯胶Xa...
发帖时间:2005/6/3 11:38:00
各位糖果专家:在下目前正在开发椰子味硬糖和奶油味硬糖,仿徐福记的那种,在制作过程中出现了下列问题,希望各位专家可以帮帮忙,指点一二。1.在配料中椰子味加入了全脂奶粉、炼乳。奶油味加入了全脂奶粉、炼乳和奶油。熬至160度,制作的成品颜色太深。请问如何能让成品颜色不深,稍呈褐色,或是...
发帖时间:2007/4/6 16:23:00
世界上比较著名的果胶、CMC、PGA、卡拉胶、单甘酯、蔗糖酯等单体品牌都有什么啊?谁比较了解,可以介绍一下吗?。。。。另外,有什么根本的区别啊?(我知道CMC在国内生产的就和国外生产的差别很大,因为国外CMC是用经过标准化的木材作为主要原料,所以国外的CMC一直都可以比较高端,但...
发帖时间:2007/9/10 19:22:00
我做过乳含量50%的咖啡奶,使用250㏄的易开罐罐装,我的做法与你类似,但我在调理时增一样添加物,那就是使用万分之五的脂肪酸蔗糖酯来抑菌;前段杀菌,UHT使用温度是135℃/5秒,灌装温度控制在90±2℃,后杀条件,升温12分钟(排气10分钟+升温2分钟),使罐中心温度达到121...