发帖时间：2005/4/22 0:37:00
咖啡的香气对PH的要求非常的严格，如果你是喝咖啡的老手，可以做试验。咖啡粉不要加太多，千分五到八就好了，找一个好的香精更重要。（含乳咖啡）蔗糖酯一定不能少啦（乳化防腐），但用什么蔗糖酯确非常有讲究。加环糊精就说明你的味道没有调好，它可是不分好坏统一处理的家伙（差不多一个等级的物质...
发帖时间：2007/8/16 19:56:00
今天做了一个实验.非常失败.配方如下,请大家帮忙分析一下.虾丸:虾仁糜50%鱿鱼碎:13%猪肥瞟:12%盐:1.3%味精:0.4%瓜尔豆胶:0.4%蔗糖酯:0.1%三聚磷酸钠:0.1%木薯淀粉:7.5%变性淀粉:2%冰水:12.5%香菜末:0.7%大概流程:虾仁,猪肥瞟擂溃加入冰...
发帖时间：2005/1/14 11:26:00
亲爱的坛友们谁知道现在食品添加剂的价格行情呀！如黄原胶卡拉胶魔芋胶瓜尔豆胶CMC刺槐豆胶明胶海藻酸钠琼脂拉丝胶结冷胶单甘酯蔗糖酯酪脘酸钠三聚甘油单硬脂酸酯三聚磷酸钠六偏磷酸钠氯化钾乙基麦芽酚香兰素蛋白糖（50）甜蜜素（50）阿斯巴甜（200）AK糖（200）等等等如果把产地写出来...
发帖时间：2005/1/20 10:46:00
利趣拿铁咖啡15脱脂奶粉25植脂末5白砂糖70黄原胶0.4ß-环状糊精0.5单甘酯2蔗糖酯1.5酪脘酸钠1乙基麦芽酚（1%）3焦糖色素0.4PH值调节在6.8~7之间香精：用的是我们公司的香精（同行业都会调你自己调试！如果需要我的帮助就联系我！）我做过很多次个人认为还...
发帖时间：2005/4/14 23:27:00
你最好用脱脂粉，用植脂末不如用单甘酯。植脂末的配方就是油脂加单甘酯加糖加一些香精。咖啡粉的用量不超过0.5％，咖啡香精要选好的，另外最重要的是PH值的调整。咖啡香味的突出和PH值的关系太大了。加点蔗糖酯能降低杀菌强度和防止油脂上浮。另外适量的加一些环糊精。...
发帖时间：2005/6/23 10:14:00
以下是引用chenyou在2005-6-2013:21:00的发言：他们添加的是一种来源日本三菱的蔗糖酯，型号内部人说是S-1170，据说是从广州一家叫伟恩的贸易公司买的，加量大约0.15％左右三菱公司的产品以前做过试验,确实不错,无论从口感还是品质方面.但我个人认为光用这个肯定...
发帖时间：2006/1/24 17:25:00
不谈别的,三菱的乳化剂是很有针对性的,光蔗糖酯就有蔗糖硬脂酸酯,蔗糖棕榈酸酸酯,蔗糖月桂酸酯,蔗糖二十二碳烷酸酯,蔗糖油酸酯,蔗糖芥酸酯,蔗糖混合脂肪酸酯,等等种类,型号就更多了,区分的主要目的在于获得精确的HLB值,你做的咖啡奶,属于HLB值在1-4左右的乳化剂比较合适,如要达...
发帖时间：2007/3/8 17:04:00
黄原胶30卡拉胶-不同型号价格不同,魔芋胶瓜尔豆胶-15左右,原装进口(印度,巴基斯坦)CMC-17,FH6,FH918.刺槐豆胶-目前价格高,透明度好的可能要450左右,明胶-23,皮胶.海藻酸钠-32.琼脂拉丝胶结冷胶-480,国产的便宜,但稳定性一般单甘酯蔗糖酯酪脘酸钠三聚...
发帖时间：2007/4/7 7:35:00
果胶用上饶富达的.CMC国内的就比较多了,广东江门的.苏州依俐法的,宜兴通达的,上海飞虎的,重庆力宏的,泸州北方乔丰的,山东中轩的都比较好,你可以筛选一下.PGA用青岛明月海藻的.卡拉胶也有很多牌子,大部分都是广东的.单甘旨美晨的性价比比较高.蔗糖酯浙江、广西、上海都有。你也可以...
发帖时间：2007/4/26 23:32:00
请生产或经销乳化稳定剂原料的朋友进来看看,聊聊!!本人有意于四川成都或重庆搞一个乳化稳定剂的专销店,能提供相关原料的朋友请留言!!!!!(瓜胶,CMC,黄原胶,卡拉胶,魔芋胶,微晶纤维素,槐豆胶,变性淀粉,果胶,罗望子胶,等增稠剂;单甘酯,三聚甘油酯,蔗糖酯,司盘,吐温,等乳化剂...
