发帖时间：2007/11/23 14:20:00
填空题1.蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合...
发帖时间：2007/6/24 8:14:00
Alex营养师之路http://alex-yylm.blog.sohu.com/用这个标题的时候，想了很久。因为这个题目、这个内容会对一部分人有一定的消极的作用，但是有些话还是不得不说的。昨天我在上课的时候问学员：你们对营养师行业怎么看？大多数人选择了沉默，一个学员说：前途很好。...
发帖时间：2007/9/8 15:10:00
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发帖时间：2007/9/8 15:22:00
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发帖时间：2007/11/22 16:33:00
一、填空题1.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2.老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。5.大豆中的抗营养因...
发帖时间：2007/11/22 17:37:00
一、填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI...
发帖时间：2007/11/23 14:12:00
四.简答题1.简述营养工作者今后的任务今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现...
发帖时间：2007/11/23 14:12:00
五、论述题1.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容？答案：营养素参考摄入量（ＤＲｌｓ）ＤＲｌｓ是在ＲＤＡｓ基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括４项内容：平均摄入量（ＥＡＲ）．推荐摄入量（ＲＮＩ）．适宜摄入量（ＡＩ）可耐受最高摄入量（ＵＬ）．（１）估计平均需...
发帖时间：2007/11/23 14:13:00
六、名词解释1.营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。2.膳食纤维指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。3.食品强化食品强化就是调整（添加）食品营养素，使之适合人...
发帖时间：2007/11/23 14:14:00
七、问答题1.简述老年骨折病人的营养和饮食指导?答:老年骨折病人，由于钙的吸收利用减少，常发生骨质疏松、骨折愈合时间延长或不愈合。因此，宜给老年人服用钙剂或进食含钙高的食物，必要时可少量应用维生素D，以增加和促进钙的吸收及利用。而且老年人各组织器官均有不同程度的退行性变、唾液、胃...
