发帖时间：2004/8/30 13:13:00
以下是引用foodflavor在2004-8-309:22:00的发言：个人认为，酶解后做成的粉不应该再叫纯牛肉粉，而应该叫水解牛肉蛋白粉；再说，牛肉粉的风味和口感与水解牛肉蛋白粉相差也比较大，对吗？请指教！怎么说呢，我个人的经验是：两者有区别，实际上往往是两者相结合。比如深度酶...
发帖时间：2004/8/31 15:39:00
以下是引用chronicle在2004-8-3013:13:00的发言：怎么说呢，我个人的经验是：两者有区别，实际上往往是两者相结合。比如深度酶解牛肉粉后（水解度大于60％，蛋白质利用率大于80％）再通过美拉德反应，最后将不能酶解的过胶体磨，风味更胜一筹哦。概念的问题实在没有必要...
发帖时间：2004/11/26 14:16:00
果冻生产线①工艺水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖楼主的果冻生产工艺不切实际：1.过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装太离谱！2.果冻无均质工序，只需在溶胶时一般采用胶体磨...
发帖时间：2004/12/1 9:39:00
以下是引用新丁在2004-10-1010:08:00的发言：請教各高人:什麼是胶体磨,什麼是均质机?豆香精和乳化劑那裡可以買得到?謝謝!新丁如果你是生产蛋白饮料的话，那么我想你最好使用均质机；想要找香精和乳化剂吗？我们公司可以为你提供，我们的乳化稳定剂有很多厂家都在使用。如果你是...
发帖时间：2005/5/30 1:04:00
胶体磨使用维护与保养1、联接好进料斗或进料管，及出料口，或出料循环管。接上冷却水管和排漏管。2、安装好电力启动器，配上电流表及指示灯。接上电源后，应开机运转判别电机转向，从进料口看方向应为顺时针。3、调节磨片间隙，将两手柄旋松（反时针拧）然后顺时针转动调节环，用一只手伸入底座方口...
发帖时间：2005/11/19 9:23:00
谈谈我的感受:凡是有关机械的知识女性靠边,那时我初到一个公司,胶体磨他们加料人工,出来的料人工提走,我说把他和生产线连接起来,用一个匹配的泵加料就可以了,不用提前化料,结果高层摆出一副看笑话的架势,我只好发动原来做具体操作的工人帮我用软管连接,原来三个人忙的团团转,改后一个人绰绰...
发帖时间：2008/3/19 12:24:00
不通过均质量机的话，效果如何均质主要是把脂肪球打成小微粒,使之均匀分散到体系中并与胶体充分结合,不均质体系不够稳定.不通过均质组织当然不够细腻.没有均质机可以用高速剪切机或者胶体磨凑合一下,实在不行用榨汁机也可以接受如果我以软冰机打冰淇淋，可以放置冰箱后挖球吗？如果可以，该怎么做...
发帖时间：2009/12/24 22:02:00
我想开办一个日产5吨左右的小型饮料厂.具体工艺要求是这样的;1、首先把原料浸泡12-24小时。2、磨浆。把浸泡好的原料用常温水磨浆，用80目过滤布分离。3、煮浆。把料浆加水至总量的80%，然后升温至50度，加入高温α淀粉酶，边搅拌边继续升温至95度，保温10分钟。4、过滤。用80...
发帖时间：2010/8/6 15:32:00
核桃味含乳饮料鲜奶：15%白砂糖4%花生酱1.5%麦精粉0.25%安赛蜜0.013%乙基麦芽酚0.002%稳定剂0.35%炼奶151680.015%麦芽w06218060.03%核桃BFL05450.04%补水至100%参考工艺及参数：1.原料为无变质产品，花生酱最好是培烤磨浆制...
发帖时间：2010/8/6 15:39:00
菠菜汁豆奶饮料黄豆：10%白砂糖4%菠菜4%安赛蜜0.015%乙基麦芽酚0.0015%稳定剂0.35%香精适量补水至100%参考工艺及参数：1.将黄豆用0.2%--0.3%的小苏打浸泡12小时，温度最好保持在20—30度，磨浆温度保持在70—80度，乘热用200目纱布过滤备用。2...
