发帖时间：2004/7/9 2:34:00
应该没有对汤圆有具体的标准吧,一般的卫生标准就有,比如你的产品的菌落总数，大肠菌群，致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌)等指标就有.另外还有一些,理化指标：亚硝酸盐、蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分、复合磷酸盐；感官指标：外观、色泽、组织状态、气味和滋味；标识：名称、净含量、厂名、...
发帖时间：2005/1/23 20:35:00
以下是引用飞利在2005-1-2316:17:00的发言：现在我们假设一下，如果生产某中灌肠，在前加工阶段工艺参数和微生物指标都控制的很好，但经过杀菌后，微生物指标仍然超，杀菌温度：８５度，１５－２０分钟，这是为什么？按这个参数，杀灭致病菌没问题，但菌落总数超标，那这个理论参数是...
发帖时间：2005/2/28 17:17:00
以下是引用sdlnts在2005-2-2721:19:00的发言：偶认为无论从营养角度和安全方面考虑食用熟鸡蛋比生的好！蛋白质煮熟食用比生吃易消化，主要与蛋白质的变性有关了。生鸡蛋内含有大量的微生物，其中可能存在致病菌，经过加热熟制可杀死大量微生物和致病菌。勤奋才是真实的内涵！~...
发帖时间：2005/7/14 22:21:00
现在食品生产中都把大肠菌群作为食品被污染的指标菌。有大肠菌群存在不一定有致病菌，但有致病菌一定有大肠菌群。食品企业大肠菌群能很好控制，但餐饮制作由于纯属手工操作，国家标准纯属虚设，如果随机抽测，不合格率应为90%以上。所以大肠菌群对餐饮行业控制食物中毒的作用值得讨论。...
发帖时间：2005/9/27 11:30:00
我先介绍一下什么是超高压加工超高压加工是采用物理的方法，将加工物密封放到液体介质中，然后施加100——1000MP的压力，达到杀灭病毒、病菌、微生物的目的。经过加压处理后的水产品消灭了各种病菌，食用更加安全，最重要的两点是能够保持很多活性物质不被破坏，保持了海鲜等产品的原汁原味，...
发帖时间：2011/7/8 10:04:58
1.海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食品）腌海鲜”之类不加...
发帖时间：2005/5/20 20:05:00
以下是引用小64106032在2005-5-1811:15:00的发言：各位前辈%%%%菌落总数，大肠杆菌霉菌和酵母菌乳酸菌，致病菌等%%%%怎么检验前辈你们可不可以帮我一下谢谢！！！！！<食品检验手册>上有各项检验的方法可以认真去看看...
发帖时间：2005/7/4 8:37:00
全无必要，谁的鸡面积测得准。你的鸡是怎么搞，买还是卖？反正要技术处理灭菌，故检验致病菌较好。还有动不动就搞擦拭出结果的，啥子意思？非检不可可用上第八楼。...
发帖时间：2005/7/22 18:36:00
以下是引用heren在2005-7-2011:08:00的发言：致病菌的检测一般都不会公司自己做的吧，一般都是在一段时间去地方的防疫局做的吧！为什么不自己做呢？地方的防疫局不需要检测费用吗？...
发帖时间：2005/9/27 10:51:00
在常温下加工，能够最大限度的保持牛奶中活性物质，并且根据加工的温度不同，压力变化也是比较大的，还有对于要求杀灭的病菌不同，压力也会不同，一般说了杀灭芽胞的压力会大一些！...
