发帖时间：2007/9/17 17:29:00
使用优质的稳定剂。稳定剂不仅可以提高体系中分散媒的黏度系数，防止蛋白质、果汁粒子因重力作用下沉，更重要的是它本身是一种亲水性高分化合物，在酸性条件下与酪蛋白结合形成胶体保护，使整个体系成为稳定的胶体分散体系从而防止凝聚沉淀。对应用于果汁乳酸菌饮料中的稳定剂应从以下几个方面来考虑：...
发帖时间：2007/9/17 17:29:00
选用的果汁应是质量较好，没有较大果肉或果粒及其他悬浮杂物。果汁乳酸菌饮料通过使用复配型的稳定剂，同时改进传统乳饮料的加工工艺，先将发酵质量较好的发酵乳添加到溶解好的稳定剂中，混匀后在35℃左右再加入果汁及补充适量的有机酸味剂，并在杀菌前加热至60—70℃采用25Mpa以上的均质压...
发帖时间：2007/9/17 17:31:00
感官分析GB10221.1—88 本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1 主题内容和适用范围 本标准规定了感官分析的一般性术语。2 术语及其定义2.1 感官分析（感官评价；感官检验；感官检查） sensoryanalysis（sensoryeva...
发帖时间：2007/9/17 17:31:00
2.17 心理物理学 psychophysics------研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。2.18 嗅觉测量 olfactometry------对嗅觉敏感性的测量。2.19 气味测量 odorimetry------对物质气味特性的测量。2.20 嗅觉测...
发帖时间：2007/9/17 17:31:00
GB10221.2—88 本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1 主题内容和适用范围：本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。2 术语及其定义2.1 感受器 receptor------感觉器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。2.2 刺激 sti...
发帖时间：2007/9/17 17:32:00
（1）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感觉。 （2）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的样品的特性。2.17 听觉 auditorysensation------声波进入耳朵后产生的感官印象。2.18 感官适应 sensoryadaptation------由于受连续的和...
发帖时间：2007/9/17 17:32:00
GB10221.3—88 本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1 主题内容和适用范围:本标准规定了感官分析与感官特性有关的术语。2 术语及其定义2.1 酸味的 acid------由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道。2...
发帖时间：2007/9/17 17:32:00
2.22 气味 odour------嗅觉器官感受到的感官特性。2.23 特征 note------可区别及可识别的气味或风味特色。2.24 异常特征 off-note------非产品本身具有的特征（通常与产品的腐败变质相联系）。2.25 外观 appearance------...
发帖时间：2007/9/17 17:33:00
GB10221.4—88 本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1 主题内容和适用范围:本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。2 术语及其定义2.1 被检样品 testsample------被检验产品的一部分。2.2 被检部分 testport...
发帖时间：2007/9/17 17:33:00
2.11 “五中取二”检验 “twooutoffive”test------差别检验的一种方法。五个已编码的样品，其中有两个是一种类型的，其余三个是另一种类型，要求评价员将这些样品按类型分成两组。2.12 “A”-“非A”检验 “A”or“notA”test----------差...
