发帖时间:2007/9/17 17:18:00
3.CMC在面制品中的应用 (1)CMC应用于面包生产之中,可使面包的蜂窝均匀、体积增大、减少掉渣现象,使面包不塌陷,还有保温、保鲜的作用。 (2)CMC应用于方便面、卷面生产之中,可以增强面条的韧性,提高面食的耐煮性,使面制品的口感细腻、润滑。同时,在方便面生产中,添加CM...
发帖时间:2007/9/17 17:19:00
5.CMC在月饼、糕饼、糕馅保鲜中的应用。 在月饼、糕饼、糕馅生产中使用CMC时,可以将CMC和饼皮或者饼馅一同拌和,也可以将CMC涂抹在糕饼的外表面。在糕饼中使用CMC,可以起到这样几方面的作用:一是可以防止糕饼霉变;二是可以防止糕饼因为缺水而变硬,延长糕饼的保鲜期,因为,C...
发帖时间:2007/9/17 17:20:00
6.CMC在速冻面食品生产中的应用。 在速冻面食品中添加CMC,可以防止食品的外观变形、破裂等问题的发生,并可以延长食品的保鲜期,这些速冻面食品包括春卷、馒头、花卷、中包、汤圆、水饺、小笼包子等。 7.CMC在面粉中的应用。 在面粉中添加CMC,可以为面粉新品开发提供一条途...
发帖时间:2007/9/17 17:20:00
9.CMC在果肉饮料中的应用。 粒粒橙饮料、胡萝卜浑浊饮料、芒果粒饮料等含有果粒或者果肉的饮料,由于固形物的比重比液体更大,所以,这类饮料容易发生固形物沉降到包装容器底部的问题。将CMC应用于果肉饮料中,可使果肉、果粒在包装容器中悬浮均匀饱满、色泽鲜艳、醒目,并可延长果肉饮料的...
发帖时间:2007/9/17 17:21:00
10.CMC在酸性奶饮料中的应用。 酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料,口味表现为甜酸,是一种以水、牛奶(或者奶粉、发酵灭活后的酸奶)、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料,加工而成的饮品。有些酸性奶饮料生产企业,为了增加卖点、吸引消费者购买,还在产品配料中添加少量的果汁...
发帖时间:2007/9/17 17:21:00
北京食品论坛网http://bjsp.8bbs.cn/关注食品安全,探讨食品技术,汇聚行业英才,推动行业发展。欢迎加入北京食品论坛:http://bjsp.8bbs.cn/本论坛有以下知识内容:[[乳品资讯]]1.最新乳业动态,乳品技术,企业新闻2.食品研发,生产加工技术,食品工...
发帖时间:2007/9/17 17:21:00
在酸性奶饮料中使用CMC,可以选用耐酸型的CMC,型号为FM9、FFH9,使用量按照物料总量的0.4%~0.5%计算。在投料过程中,先将CMC水溶液与配料缸中的原料混合,然后,在不断搅拌的情况下,缓缓加入柠檬酸溶液,目的是为了防止柠檬酸和CMC发生絮凝沉淀。 CMC的使用方法及...
发帖时间:2007/9/17 17:22:00
确定搅拌时间的依据是:当CMC在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时,便可以停止搅拌,让CMC和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。确定CMC完全溶化所需时间的依据有这样几方面:(1)CMC和水完全粘合、二者之间不存在固-液分离现象;(2)混合糊胶呈均匀一致的状态,表面平...
发帖时间:2007/9/17 17:22:00
在液态或者浆状食品中使用CMC时,最好对混合物料进行均质处理,以便取得更加细腻的组织状态和稳定效果。均质时所采用的压力和温度,要根据物料的特性和产品质量要求而定。将CMC配制成水溶液之后,最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等类型的容器中,不宜用金属容器,特别是铁、铝、铜制容器存放。...
发帖时间:2007/9/17 17:23:00
浅析乳酸菌乳饮料的分层:发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”。发酵型的酸性含乳饮料为:通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的活性(非杀菌型)或非活性(...