发帖时间：2007/9/17 17:50:00
k为系数：显著水平5%1%0.1%K值0.821.161.55k为系数：显著水平5%1%0.1%K值0.821.161.55...
发帖时间：2007/9/17 17:52:00
杀菌值的资料D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min)。例如110℃热处理某细菌，其数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间为5min，则该细菌在110℃的耐热性可用D110℃=5min表示，D值是细菌死亡率的倒数...
发帖时间：2007/9/17 17:52:00
F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min），即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121.1℃或2500F。通常在F值右侧上下角分别注有Z值和它所依据的温度，而F10121通常可用F0表示。F值可用来比较Z值相同的细菌的耐热性。F与D的关系：F=nD，...
发帖时间：2007/9/17 17:52:00
1标绘加热曲线计算时首先将罐内冷点温度变化数据与时间绘在半对数坐标纸上，如果所得传热曲线呈一条直线时为简单加热曲线，如呈二条直线，则为转折型加热曲一线，可求得传热速率fh（及f2）和滞后因子j、μ，如为转折型加热曲线时，还须绘制冷却曲线，求得X、fc，计算时需有Fi表、f／u：l...
发帖时间：2007/9/17 17:53:00
RT——杀菌或杀菌锅温度（℃）。IT——罐头食品初温（℃），杀菌锅进蒸汽前容器内装食品的平均温度。——假初温，它处于横坐标上按58%升温时间标定的点引出的垂直线和加热曲线直线部分延长线相交的交点上，该交点视为假起始点。如升温时间为15min，它处于和15×0.58=8.7min一...
发帖时间：2007/9/17 17:53:00
Fi——在任何其他致死温度时和121.1℃时热处理一分钟相当的时间（min）。此即U——实际杀菌过程中罐内测点上在各致死温度时接受的热致死量累积值以杀菌（锅）温度所需杀菌时间表示之。测点上累积热致死量应和对象菌在基准温度时所需F值相等。即U=FFir——加热杀菌时全部杀菌值（F）...
发帖时间：2007/9/17 17:53:00
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发帖时间：2007/9/17 17:54:00
Z——10℃fh——6.0minRT——115℃Fi——由附录表2-?查得Z=10℃时，RT=115℃时的Fi值为4.074Cw——16℃m+g——RT—Cw=115—16=99℃IT——13℃——10×0.58=5.8min，由图2-10加热曲线的直线部分延长线与5.8min相...
发帖时间：2007/9/17 17:55:00
计算。t0.1——fh×(logjI+1)=6.0×(1.9777+1)=6.0×2.9777=17.8662mintu——B—t0.1=49.2—17.8552=31.3338minfh/u0.1——从f/u：logg相关图查得logg=—1时的fh/u0.1值为0.7————...
发帖时间：2007/9/17 17:56:00
食品企业HACCP认证实例乳粉生产的HACCP概论乳粉是以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）为主要原料、添加或不添加辅料、经浓缩、干燥制成的粉末状产品。生产乳粉的目的是在于保留牛乳营养成分的同时，除去乳中大量水分，使牛乳由含水88%的液体状态转变成含水2%左右的粉末状态，从而大大缩小了产品...
