发帖时间：2007/9/17 17:41:00
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发帖时间：2007/9/17 17:41:00
食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，故每次用于感官评鉴的样品数应控制在4—8个，每个样品的分量应控制在30—60毫升；对于实验所用器皿应不会对感官评定产生影响，一般采用玻璃材质，也可采用没有其他异味的一次性塑料或纸杯作为感官评鉴实验用器皿。 样品的制备标示应采用盲法，不应带有任...
发帖时间：2007/9/17 17:42:00
3．1．1．3照明光源 评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在300lx～500lx之间，最大可到700lx～800lx。可以用调光开关进行控制。光线在台面上应该分布均匀，不应造成阴影。观察区域的背景颜色应该是无反射的、中性的。评鉴员的观察角度和光线照射在样品上的角度不...
发帖时间：2007/9/17 17:42:00
5操作步骤5．1色泽和组织状态 将样品置于自然光下观察色泽和组织状态。5．2滋味和气味在通风良好的室内，取样品先闻其气味，后品尝其滋味，多次品尝应用温开水漱口。6评鉴要求6.1巴氏杀菌乳6.1.1全脂巴氏杀菌乳感官评鉴要求6.1.1.1全脂巴氏杀菌乳感官指标按百分制评定，其中各...
发帖时间：2007/9/17 17:43:00
6.1.2.1脱脂巴氏杀菌乳感官指标按百分制评定，其中各项分数见表3。表3项目分数滋味及气味60组织状态30色泽10...
发帖时间：2007/9/17 17:43:00
7评鉴数据处理7．1得分：采用总分100分制，即最高100分；单项最高得分不能超过单项规定的分数，最低是0分。7．2总分：在全部总得分中去掉一个最高分和一个最低分，按下列公式计算，结果取整：7．3单项得分：在全部单项得分中去掉一个最高分和一个最低分，按下列公式计算，结果取整：剩余...
发帖时间：2007/9/17 17:44:00
第一节感官鉴评的基本术语感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。...
发帖时间：2007/9/17 17:45:00
苦味的：由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。咸味的：由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种基本味道。碱味的：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉。涩味的：某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。风味：品尝过程中感受到的...
发帖时间：2007/9/17 17:45:00
欢迎加入北京食品论坛：http://bjsp.8bbs.cn/后味；余味：在产品消失后产生的嗅觉和（或）味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。气味：嗅觉器官感受到的感觉特性。芳香：一种带有愉快内涵的气味。特征：可区别及可识别的气味或风味特色。外观：一种物质或物体的外部可见特征。稠...
发帖时间：2007/9/17 17:46:00
二点检验法：以随机的顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判别整个样品或某些特征强度顺序的检验方法。二-三点检验法：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。要求鉴评员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。三点检验法：同时提供三个编码...
