发帖时间：2007/10/27 21:48:00
方子出自<65度汤种面包>材料A:高筋粉195克低筋粉90克快速干酵母6克盐6克白砂糖30克奶粉12克材料B:全蛋60克水65克汤种75克材料C:无盐奶油45克馅料：肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量做法：01）材料搅拌至扩展阶段02）基本发酵约40分钟，温度...
发帖时间：2006/6/7 15:18:00
纤维素胶又称高纯度的cmc，有吸水、涂层、、脂肪乳化、胶凝、润滑、控制黏度、发泡、防结、成膜、控制水分、稳定、形成结构、结合水、粘附、固化、冷冻解冻稳定、改善口感、增稠和提高出品率。可以应用于肉制品和香肠、调味酱和沙拉酱、烘焙产品、玉米饼等产品中。...
发帖时间：2009/4/9 23:42:00
1、美式奶油沙拉。原料：洋白菜、菠萝、苹果、西红柿各100克，胡萝卜50克。调料：奶油、糖、醋、盐、柠檬汁、沙拉酱各适量。操作：以上原料清洗干净，洋白菜去老皮，黄瓜、苹果去皮，切细丝，西红柿切条，加糖、盐、奶油拌匀，放入盘内成丘形，浇上柠檬汁、沙拉酱。特点：酸甜爽口，开胃解腻。2...
发帖时间：2004/5/14 9:53:00
原料：去骨鸡腿、香蕉、玉米饼、咸肉、土豆、红柿子椒、面粉、面包糠、鸡蛋 调料：盐、辣椒粉、胡椒粉、辣椒酱、酱油、黄油、色拉油、沙拉酱 做法：1.去骨鸡腿洗净，用适量盐、辣椒粉、胡椒粉、辣椒酱、酱油腌入味，把腌好的鸡肉均匀地沾上面粉、鸡蛋液、面包糠，待用。2.锅内放适量黄油...
发帖时间：2008/8/14 0:18:00
主料：面包片 辅料：柿子椒、胡萝卜、西兰花、脆皮肠、洋葱、玉米粒 调料：黄油、沙拉酱 烹制方法： 1、将脆皮肠、洋葱、柿子椒、胡萝卜分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将西兰花、胡萝卜放入焯一下取出，和切好的蔬菜丁、脆皮肠、玉米粒一起放入碗中，加入沙拉酱拌匀； 2、取几只大...
发帖时间：2004/7/21 21:34:00
配菜材料：5个番茄、2个洋葱、1盒去皮的番茄、2盒金枪鱼(350克)、200克格律耶尔干酪丝。 主料：250克面粉、1个鸡蛋、1/2小袋发酵粉、1/2杯水、1/2杯油、1小撮盐。 制作： 把250克面粉、1个鸡蛋、1/2小袋发酵粉、1/2杯水、1/2杯油、1小撮盐搅拌； ...
发帖时间：2004/5/11 9:50:00
德式土豆沙拉 原料：土豆（２个）２３０克，酸黄瓜２０克，洋葱１５克，沙拉酱３０克，培根２０克，生菜、番茄、豆苗各少许，芥末酱５克，制法：１．将土豆蒸熟，放凉切片。２．将培根切末，放入锅中炒香炒干。３．洋葱、酸黄瓜切末，与培根、芥末、沙拉酱一起放入土豆中搅拌均匀。４．其他装饰如图...
发帖时间：2006/5/29 16:03:00
以下是引用koeiyan在2006-5-2415:06:00的发言：做沙拉酱所用的变性淀粉有什么特殊要求吗？有什么合适的介绍？大生产时对设备和环境要求是不是很严？用什么变性淀粉和你做色拉的工艺有关，天津顶峰有一种蜡质玉米变性淀粉做色拉有比较好的效果。以前我们公司做色拉用真空乳化机...
发帖时间：2006/6/27 14:56:00
对，做蛋黄酱其实工艺都已经比较成熟了，蛋黄酱与沙拉酱的主要区别就是蛋黄，油脂，及水的含量的差别用变性淀粉和胶体复合使用是大势所趋，变性淀粉不一定需要用那么高档的（蜡质玉米），胶体可以用XAN，国内的就OK了。变性淀粉对口感的影响不会太大，主要是怎么来应用，感兴趣的朋友可以和我交流...
发帖时间：2007/1/30 9:29:00
春节很快到了!希望大家能够把本公司最好卖的肉制品,和自己所吃过的最美味的肉制品来讨论讨论!我公司所在地为厦门,最好卖的是火锅料:玉米火锅肠,和包心贡丸!我来厦门觉得还是潮汕卤味确实好吃!还有真正的台湾香肠确实好吃!(台湾高雄市风味的,香料全部为台湾空运的,绝对不加粉!)还有真正的...
