主题帖：[注意]街头奶茶调查报告，恐怖级别

作者：Candice654 作者相关帖子

发帖时间：2009/8/5 16:44:00

一杯500毫升的珍珠奶茶，若由不良商家制作，其反式脂肪酸含量可能就是超标的，每天饮用一杯或一杯以上，会超出正常人体承受极限，患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的风险将加大……　　奶茶到底是由什么做的?记者近日在市区多家奶茶店及奶茶原材料批发店走访。　　“奶茶当然是由奶粉做的。”多数奶茶店...

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作者：该用户已被删除 作者相关帖子

发帖时间：2008/12/23 11:33:00

（九）黄原胶XanthanGum别名汉生胶、黄杆菌胶、　屯胶性状类似白色或淡黄色粉末，可溶于水，不溶大多数有机溶剂。水溶液对温度、pH、电解质浓度的变化不敏感，故对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定。在低剪切速度下，即使浓度很低也具有高黏度。如1%黄原胶水溶液的黏度相当于同样...

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作者：该用户已被删除 作者相关帖子

发帖时间：2008/12/23 11:35:00

（十三）淀粉磷酸酯钠SodiumStarchPhosphate(SodiumPhosphateStarch)别名磷酸淀粉钠性状白色至类似白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但...

主题帖：面包评分标准

作者：baoweier 作者相关帖子

发帖时间：2004/12/18 15:49:00

1　主题内容与适用范围　　本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的设备要求、实验配方、工艺参数、操作步骤及评价方法。　　本标准适用于评价小麦粉和其他面团配料对面包体积和面包内部结构的影响。2　方法提要　　本实验以200g或300g面粉为基础，可供制做2个或3个含100g面粉的面包。　...