发帖时间：2006/5/23 16:36:00
可以低温真空浸渍的，可以明显缩短浸渍时间，但不如温度高点效果明显，同样温度过高会影响果蔬状态，所以要找好平衡点。有一些高糖果蔬如杏脯，当然可以不浸渍，但有时需调节糖度和酸度，所以也可一浸渍呀。我觉得做果脯类制品很简单的[em09]...
发帖时间：2006/7/8 12:54:00
7月7日食品安全信息公示:63种食品下架今天，北京市工商行政管理局又勒令下架了一批不合格食品，共有63种食品因二氧化硫、甜蜜素、糖精钠、亚硝酸盐等含量不合格被查处。 这些不合格食品主要是果脯、话梅等小吃，和一些半成品食物，其中包括：北京欣洛克食品有限公司生产的什锦果脯等，北京市...
发帖时间：2007/10/4 9:46:00
因为不清楚楼主所说的是指的成品还是半成品，以及制作工序，是煮制的果脯还是真空的，所以不太好说，一般我门制作硫超标就卖到俄罗斯去[em07][em07]。要求严格的就重新浸泡烘烤，只差一点点的就用风吹[em10][em10]...
发帖时间：2008/5/28 19:37:00
处理法：将果脯蜜饯生产中剩余的废糖液加热至６０－７０℃，保持１０分钟后加入０．１％的柠檬酸和０．５％的蜂蜜，充分搅拌。然后静置２４小时，在静置过程中产生胶体絮状沉淀。然后采用虹吸或过滤的方法（以虹吸为好）取出上清液，而后将３０％的双氧水与糖液按１：１００的体积比添加在糖液中。...
发帖时间：2006/11/30 21:55:00
前几天我在超市买了一些凉果，黄豆，有一点点甜，比较干。我想，黄豆那么有营养，应该比较容易染菌，而且这种食品既不甜也不咸，应该会有细菌。我以前吃过这种食品没有那么干，而且是带点甜和咸味的，好象是用蚝油制的吧。其实，我想，象凉果（或果脯）一类的食品，如果用糖或用盐淹制而成的话，虽能抑...
发帖时间：2007/2/8 23:03:00
八宝菜原料：[面粉][白糖][果脯][猪板油][碱面][绍酒]掌故说明： 北京的特色小吃之一。其制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。制作方法： 取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白...
发帖时间：2013/4/6 13:42:02
笔者通过查阅记载、文献，阅读杂志、刊物等资料，针对海南特产零食，写了一篇浅谈，如有错误或是不足之处，敬请大家提出宝贵的意见和建议，谢谢！“特产零食”是一个由两个名词组合起来的组合词，是一个不常见也不常听到或是用到的词。但它的意思我想应该不难理解，所谓特产零食，就是既是特产又可以当...
发帖时间：2004/6/24 19:26:00
目前有一种以新鲜蔬菜（茄子、胡萝卜、冬瓜、南瓜等）果肉为基料，不添加防腐剂、色素、香精和增稠剂，经科学工艺加工制成的蔬菜肉质软糖面世。该蔬菜软糖属国际新一代蔬菜深加工食品，包括茄子软糖、胡萝卜软糖、南瓜软糖等蔬菜软糖系列产品和菜心巧克力、菜心软糖、菜心硬糖等菜心夹心糖系列产品，...
发帖时间：2004/6/25 21:13:00
膨化果脯制作技术 膨化果脯的制作与传统方法制作的果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味方面都有明显改进，果脯的体积可比原料膨大30％－50％，水分含量仅为原料的2％－5％。 1.选料成形该工序主要是剥除原料果品的外皮，削除损伤的部分，将原料切成条状、块状或预定的其它形状。 ...
发帖时间：2004/6/29 15:02:00
板栗是一种天然无公害绿色食品，适合人们消费时尚，具有较好的开发前景，特别是可加工成板栗果脯、板栗罐头、板栗淀粉、板栗粥等绿色食品，还可以加工成栗子粉、袋装栗仁、板栗酱、板栗冰淇淋等等。板栗脱壳后可加工的食品有： 1、栗脯（脱壳去皮，浸糖、干渍）； 2、栗果（脱壳去皮，裹糖衣，...
