发帖时间：2007/12/25 9:17:00
木薯粉不改善面团筋度,相反它会稀释面筋,但它能降低面饼吸油量,面条口感爽滑度.所以木薯粉的添加量不能太高,在5-15%左右吧面饼炸后有蛤味,可能就与油有关,你的油使用时间过长,或原油本身质量不过关.要看看油酸价,过氧化值是否超标....
发帖时间：2008/12/17 2:53:00
炸肉一般要上浆,就像油炸的骨肉相连,面上厚厚的一层浆,但油炸后,一口咬下,却像直接咬在肉上,感觉不到浆的存在。请说说这浆是用啥粉调出来的?不应该是琼脂、面粉、生粉、淀粉、吉士粉、太白粉、糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、红薯粉、木薯粉、马玲薯粉、荸荠粉、葛根粉、藕粉··········...
发帖时间：2009/9/2 23:00:00
大家帮小弟看看我用这个配方做出来的冷面很粘而且不耐煮也不像市场卖的干冷面那么筋道（我用电动冷面机压出来的）高手看看我这个配方有什么问题缺少些什么东西我目的是能做出和市场上一样的就行了面粉4斤木薯粉6斤地瓜淀粉1斤面碱1两盐1两水是5斤（热水）...
发帖时间：2014/1/21 13:01:21
地瓜丸配方:一、小麥淀粉”100.聚炳稀酸鈉0.3%(混合)。熱開水150%.沖入，急速攪拌，並柔壓。二、糯米粉100%.冷水100%.拌勻、蒸熟、趁熱柔軟Q三，地瓜去皮.冼淨，切小塊蒸.熟、攪拌成泥狀。一，二，三，拌勻至Q，加入糖漿，油，淀粉，壓柔，置食品週轉箱放冷之後上面保鮮...
发帖时间：2007/1/29 20:49:00
英文名称中文名称...........................................................粉类Plainflour面粉highproteinflour高筋面粉All-purposeflour中筋麵粉Lowproteinflour低筋麵粉...
发帖时间：2007/9/22 19:10:00
我刚办了一家方便面企业（江西），有些技术上的问题，想和同仁请教交流．另外，也希望和各地的经销商合作（火车站及乡村市场为主），共赢共赢嘛！！！:victory: 一：我曾使用木薯粉和益面多Ａ（或者百灵面精）来解决面的筋度问题，对其效果我还是不很满意．改用胍尔胶或者谷脘粉是不是效...
发帖时间：2007/9/22 19:13:00
我刚办了一家方便面企业（江西），有些技术上的问题，想和同仁请教交流．另外，也希望和各地的经销商合作（火车站及乡村市场为主），共赢共赢嘛！！！:victory: 一：我曾使用木薯粉和益面多Ａ（或者百灵面精）来解决面的筋度问题，对其效果我还是不很满意．改用胍尔胶或者谷脘粉是不是...
发帖时间：2007/9/22 19:15:00
我刚办了一家方便面企业（江西），有些技术上的问题，想和同仁请教交流．另外，也希望和各地的经销商合作（火车站及乡村市场为主），共赢共赢嘛！！！:victory: 一：我曾使用木薯粉和益面多Ａ（或者百灵面精）来解决面的筋度问题，对其效果我还是不很满意．改用胍尔胶或者谷脘粉是不是...
发帖时间：2007/9/22 19:16:00
我刚办了一家方便面企业（江西），有些技术上的问题，想和同仁请教交流．另外，也希望和各地的经销商合作（火车站及乡村市场为主），共赢共赢嘛！！！:victory: 一：我曾使用木薯粉和益面多Ａ（或者百灵面精）来解决面的筋度问题，对其效果我还是不很满意．改用胍尔胶或者谷脘粉是不是效...
发帖时间：2007/9/22 19:19:00
我刚办了一家方便面企业（江西），有些技术上的问题，想和同仁请教交流．另外，也希望和各地的经销商合作（火车站及乡村市场为主），共赢共赢嘛！！！:victory: 一：我曾使用木薯粉和益面多Ａ（或者百灵面精）来解决面的筋度问题，对其效果我还是不很满意．改用胍尔胶或者谷脘粉是不是效...
