发帖时间：2005/8/23 19:48:00
谢谢楼的。我做酒时的糖度是22%，洒精发酵完了是5%，酒精度大概是11左右吧，酸度是PH=4.5，醋酸发酵用的是温度30度，这些的条件可以吗？添加剂一点没加，接种量吧，我们班上课做实验的时候，自然发酵都能成。真想不明白，到底为什么没有醋生成。...
发帖时间：2005/9/25 15:39:00
法苦和组织不细腻可能与染菌有关，可检查一下接种时的操作，杀菌后降温的换热器，及发酵罐是否洗净或消毒水的温度和时间足够。还有扩佩后成品的口味及状态都汇变好，汉森的菌种不错，不妨试试！[em01][em01][em01]...
发帖时间：2006/6/24 15:39:00
２）霉菌酵母菌的培养特征：大多数酵母菌没有丝状体，在固体培养基上形成的菌落和细菌的很相似，只是比细菌菌落大且厚。液体培养也和细菌相似，有均匀生长、沉淀或在液面形成菌膜。霉菌有分支的丝状体，菌丝粗长，在条件适宜的培养基里，菌丝无限伸长沿培养基表面蔓延。霉菌的基内菌丝、气生菌丝和孢子...
发帖时间：2006/6/24 15:40:00
３、V-P试验 某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物，称V－P（+）反应。 试验方法： １）O’Meara氏法：将试验菌接种于通用培养基，于36...
发帖时间：2006/7/7 9:51:00
目前很多大企业都用直投式菌种，我称之为傻瓜发酵剂，酸奶制作似乎不需要技术了！大家如何看待这个问题。我问大家几个问题：酸奶制作的最佳接种温度是多少？传代菌种有什么优劣势？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-719:58:37编辑...
发帖时间：2006/7/7 19:56:00
以下是引用ladykiller在2006-7-710:50:00的发言：现在一直用的43度,传代菌种有什么优势-----便宜撒,,,,,,,,,,,,,,,这写方面还有啥特别的讲究吗????????那是培养温度，不同的环境温度、发酵罐的保温效果以及菌种特性和发酵时间等，都会影响产...
发帖时间：2006/10/10 22:28:00
3.多数酸奶厂家的无菌室(接种室),是如何达到无菌状态的?-----他们是通过紫外灯20分钟以上杀菌和操作过程中使用无菌过滤空气装置达到的1.在酸奶生产过程中,用臭氧机对生产车间,包装车间进行空气消毒,是否可行?2.是否必要?----------可行的有一定效果...
发帖时间：2007/5/18 23:10:00
有关大肠菌群MPN值中1ml，0.1ml，0.01ml，的对应管问题依据国标7.1.1，7.1.2和7.1.3做成1：10，1：100和1：1000的稀释度：（一）1、从1：10检样中吸1ml至单料乳糖发酵管，此管是对应于MPN表中的1ml2、从1：100检样中吸1ml至单料乳糖...
发帖时间：2007/8/25 11:05:00
计数霉菌的培养基上面明显的霉菌菌落乘稀释度除以2即为每克茶叶中的霉菌数。灭菌后的浓缩液没培养出霉菌没灭菌的浓缩液喷雾出来的干粉没培养出霉菌而灭菌的浓缩液喷雾出来的干粉却培养出霉菌是否是你在接种培养的过程中污染所致...
发帖时间：2007/9/17 16:37:00
更多资料大家到去北京食品论坛：http://bjsp.8bbs.cn/搅拌型酸奶常见的质量问题及控制措施-有异味(奶粉味,苦味等)酸奶在生产销售达程中有奶粉味,有时还有苦味、塑胶味。分析原因（1）、原料奶的于物质低，用奶粉调整原料奶的干物质和蛋白质时，添加的奶粉量过大从而影响酸奶...
