发帖时间：2008/1/8 8:38:00
我做了三年的凝固型酸奶了,从出现这个问题的角度考虑,以上各位分析的很全面,但从我经历过的问题,重点看看如下几点:1、原料乳细菌总数太高2、接种后0.5~1小时但未灌装完毕而搅拌3、灌装时间超过2小时的经验之谈，仅供参考...
发帖时间：2008/7/6 16:18:00
以下是引用linda1238在2008-7-49:54:00的发言：现在不是有一种抗生素检测试纸可以用吗有抗生素检测试纸吗？我们现在用的是抗生素检测仪，一个试剂盒就要50元钱，一次性的，挺贵的，如果不着急看结果的话可以做接种培养检测...
发帖时间：2009/6/10 11:59:00
经过配料（加白砂糖）均质、杀菌后出来的牛奶有挂壁现象，花花的，不平滑。接种菌种后，发酵过程中呈现棉花状（絮状块）是什么原因呢？（牛奶中不含抗生素）巴氏杀菌乳出来后有豆腐渣样的物体，很多····这到底是什么原因呢？急求~~~痛苦啊...
发帖时间：2010/8/6 16:13:00
减少接种量对产品的结构和香气会有比较大的影响，如果你应用的是干粉直投菌种，建议你在加入菌种时提前10---15分钟取出菌种，应该就不会出现你说的颗粒或片状的事情，具体的原因比较复杂，不像楼上说的那么简单，这是两码事，没得比较。...
发帖时间：2011/8/29 14:48:19
根据SN0169-2010方法检测样品时，[url=http://www.hopebiol.com/asphtml/product2.htm]LST[/url]出现阳性，可接种到[url=http://www.hopebiol.com/asphtml/product1140.ht...
发帖时间：2011/9/14 8:48:59
求助:对于粘稠液态的产品(如蜂蜜类),产品大肠菌群标准是≤3MPN/100ml,稀释级别的选择应该是原液10ml,原液1ml,1:10的1ml共接种9管,粘稠产品应该不要用吸管吸取而是用称量法,这样对检验结果更准确,那应该怎么去称呢?...
发帖时间：2004/6/23 17:27:00
[quote]以下是引用诗琦在2004-6-216:14:00的发言：①工艺水→粗滤→精滤→钠离子交换器→配料→过滤→杀菌→均质→接种→发酵→罐装→成品 ↑ 化糖[/quote]建议大家不要吃果冻，没营养不说，剩下的只是香...
发帖时间：2005/1/7 9:01:00
在酸奶发酵过程中，有种说法“球菌一般是产粘菌，杆菌一般是产酸菌”这种说法对吗？一般酸奶成品球杆比例如何？“球菌一般是产粘菌，杆菌一般是产酸菌”：球菌杆菌都可以产粘，也有可能都不产粘，如果所用的发酵剂中有一种菌是产粘的，它有可能会促使两者相互影响从而都产粘。产粘是由于菌种产生胞外多...
发帖时间：2005/3/24 9:52:00
将牛奶制成酸奶，效益显著。主要原料鲜牛奶、白糖。设备用具盆、锅、乳瓶等。制作方法选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳...
发帖时间：2005/5/9 22:28:00
原料：高纯度低聚异麦芽糖、鲜奶（奶粉）、果葡糖浆。工艺流程：净化→预混标准→均质灭菌→接种发酵→冷却成熟→成品检验→包装操作要点：1、原料乳：酸度≤18.0Τº，杂菌数≤5*10²*10³cfu/ml，总干物质≥11%。2、预混标准：在65℃∽70℃...
