发帖时间：2004/12/28 10:44:00
以小麦粉、优质魔芋粉作原料。小麦粉的质量对面筋的质量影响很大。面筋蛋白主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成，面粉加水后它们吸水膨胀形成面筋网络，并与周围的淀粉互相粘结，形成具有弹性和延伸性的西团。新面粉中还原性物质含量高，酶活性强，影响面筋的形成，所以新加工的面粉必须存放7~22天，待其...
发帖时间：2005/8/25 9:01:00
我想招一些挂面研发方面的人才,待遇面议.TEL0396-2207869...
发帖时间：2005/12/25 19:38:00
有需要保湿鲜面或挂面技术的朋友吗?联系ylqq9920@sohu.com...
发帖时间：2005/12/25 15:19:00
有需要保湿鲜面技术或挂面技术的朋友吗?联系地址:ylqq9920@sohu.com...
发帖时间：2006/2/4 17:15:00
挂面为什么容易煮断？甚至在做好后轻轻一抖就会断？...
发帖时间：2015/8/24 12:17:09
[size=6]新疆炒拉条（中式意大利面）[/size]1、准备材料a）选金沙河的刀削面片，口感爽滑有弹性，耐煮，煮后炒制不会烂。b）西红柿切丁，洋葱切碎，西红柿和洋葱的比例为4:1，想吃肉的可以买点肉馅，番茄酱、黑胡椒。2、首先将面片煮熟捞出，沥干水，这样不会稀释酱料。3、炒番...
发帖时间：2009/2/16 14:16:00
近日，中国食品科学技术学会面制品分会接到国家税务总局关于“挂面适用增值税税率问题的通知”，通知指出，经研究，明确如下两点：1、挂面按照粮食复制品适用13％的增值税税率2、本通知自发布之日起执行此通知的出台，大大缓解了挂面企业的税负，有利于挂面行业的长远发展。有助于推动农产品深加工...
发帖时间：2006/8/15 15:55:00
挂面是一个进入门槛比较低的行业，但要做好做大还是比较难的，不像方便面那样发展迅速，但它是我国面制品一个比较传统的行业，有兴趣的朋友可以来讨论一下如何把我们的挂面做好，现在做这一行最大的困难是什么？添加剂的水平如何？今后如何发展？
...
发帖时间：2009/2/16 17:29:00
谁有挂面行业相关的国际标准，特别是美国，日本，韩国，意大利的[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2009-2-2113:43:42编辑过][/color][/align]
...
发帖时间：2006/7/24 13:37:00
我是新疆的一名挂面生产人员,我厂最近生产中出了一些问题.生产出的挂面保质期非常短,不到一个月就出现哈喇味．有时甚至出产三天就会出现哈变现象．而且是从露在包装纸外面的部分先开始有哈喇味，过几天中间的才开始．经过调查，所用的面粉和水等原料都不会有什么问题．不知是什么环节造成．望哪位专...
