发帖时间：2010/6/30 9:50:00
1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，...
发帖时间：2006/9/12 17:37:00
孩子今年一上高中，家里的经济太困难了。俺想开个卤菜摊，但没有经验，肯求做过卤菜的朋友能给予技术（配方）上和销售上的指导先谢谢了[em04][em04]...
发帖时间：2008/12/29 18:03:00
新开卤菜店,有些问题解决不了?请路过的高手解决一下?工艺流程解冻~~~磷酸盐腌~~~清洗~掉水~~放置几小时~~进行卤制?小火焖~!为何出品率不高?...
发帖时间：2008/4/13 23:01:00
求助食品改良剂和保湿剂在卤菜中的应用方法和用量．
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发帖时间：2005/5/12 12:10:00
这个问题，我好头痛。有师傅说，只要闻到香味，就可以捞出来了，否则就要煮出药材的苦味，问题是卤水本身就有残留药香，怎么样才能恰倒好处呢？太难把握了把。还有一种说法是，药包一直就放卤汤里，不用捞出来的，说这样才能够香。请朋友们发表高见，解我的困惑，万分感谢。...
发帖时间：2005/5/12 12:12:00
这个问题，我好头痛。有师傅说，只要闻到香味，就可以捞出来了，否则就要煮出药材的苦味，问题是卤水本身就有残留药香，怎么样才能恰倒好处呢？太难把握了把。还有一种说法是，药包一直就放卤汤里，不用捞出来的，说这样才能够香。请朋友们发表高见，解我的困惑，万分感谢。...
发帖时间：2009/1/15 15:25:00
给大家推荐几款成都棒棒鸡的风味熟食产品，让你也感受一下来自天府之国的美味休闲小吃···...
发帖时间：2009/4/7 15:10:00
新手菜鸟请大家指教~卤菜出品常温状态下的保鲜保质方法（无保鲜展示冰柜条件）~有哪位大侠能发表下意见没？或者此类保鲜剂防腐剂产品的用量非常感谢...
发帖时间：2011/10/10 17:46:06
市食品药品监督管理局昨日发布通报称，在对3500组食品样品进行抽样检查后，合格率为91%，其中不合格的多为凉卤菜。据悉，为了让老百姓吃得放心，今年将抽验1.2万组食品样品。据介绍，此次抽检覆盖餐饮业常见的凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、非发酵豆制品、乳制品、盒饭、食用油、火锅底料、...
发帖时间：2016/8/18 10:10:51
哪里教卤肉，正宗卤肉的做法，猪头肉技术培训新乡好滋味传统熟食项目方面种类繁多，包含骨里香系列，乡巴佬系列，八珍系列，潮汕卤水系列，麻辣系列，又引进和研发了自己的特色项目：十里香系列，专项灌肠系列，烤鸭系列，五大特色系列。好滋味熟食培训在红卤、白卤、黄卤基底上，涵盖数百种口味的产品...
