发帖时间：2015/11/25 13:43:58
三天不动荤，说话没精神。随着人们生活水平的提高，酱卤肉、肉丸、肉串、肉排等丰富多样的肉类食品已经成为餐桌上不可缺少的美食。尤其进入夏季，大口吃肉大口喝酒更觉舒适畅快。食以安为先，肉好吃，更要安全。然而，对肉类生产加工销售企业来说，磷酸盐磷酸盐超标一直是困扰整个行业很长时间的一大难...
发帖时间：2015/12/7 11:10:42
三天不动荤，说话没精神。随着人们生活水平的提高，酱卤肉、肉丸、肉串、肉排等丰富多样的肉类食品已经成为餐桌上不可缺少的美食。尤其进入夏季，大口吃肉大口喝酒更觉舒适畅快。食以安为先，肉好吃，更要安全。然而，对肉类生产加工销售企业来说，磷酸盐磷酸盐超标一直是困扰整个行业很长时间的一大难...
发帖时间：2016/1/14 8:25:05
三天不动荤，说话没精神。随着人们生活水平的提高，酱卤肉、肉丸、肉串、肉排等丰富多样的肉类食品已经成为餐桌上不可缺少的美食。尤其进入夏季，大口吃肉大口喝酒更觉舒适畅快。食以安为先，肉好吃，更要安全。然而，对肉类生产加工销售企业来说，磷酸盐磷酸盐超标一直是困扰整个行业很长时间的一大难...
发帖时间：2005/6/6 10:41:00
[size=3]另外，酶还应用于蛋白水解物。动物和植物蛋白可以通过酶的水解作用来提高蛋白的功能性及营养价值。蛋白应用于食品中，可以作为乳化剂、保水剂、增稠剂、胶化剂，提高粘合性、质地及溶解度。利用化学反应来制备这类蛋白常常不能尽如人意，因为其反应条件复杂，而且会生成大量难以除去或...
发帖时间：2006/3/1 9:41:00
出现"爆裂"问题的主要原因是由于超市列柜的温度反复波动所引起的,在这种环境下,如果您的配料中没有一个好的保水剂,那么直接导致的结果是:包子皮里形成的冰晶越积越大,那么表现在外部形态上就是"爆裂"!!!和淀粉老化木一点关系啊! 好多朋友都在推荐"变性淀粉",本人不予反对,但它保水的...
发帖时间：2007/1/7 15:04:00
1.如何防止QQ糖的褐变.(我们的产品通常一个月就开始褐变)糖果褐变一般是由于糖果与氨基酸的美拉德反映所导致的，形成褐变的因素很多，一般是由于熬糖温度不均匀或温度过高导致的。建议添加些焦亚硫酸钠增加糖体透明度及减缓糖体的氧化！2.如何防止QQ糖的水份流失(乾瘪).1.>生产...
发帖时间：2008/1/7 9:42:00
饺子馅出水的原因分析大体如下:1.体系加水过多,游离水过多,放置一段时间后就容易出水.如果是速冻产品,当环境温度出现波动时,馅心中的小冰晶就会长大,在环境温度升高时,就会有游离水析出.2.菜肉馅中菜的比例过高,体系的保水能力较差,在储存过程中,由于馅汁中含有一定的盐分,其渗透压高...
发帖时间：2008/9/26 9:36:00
国内第一家生产可溶性大豆多糖的厂家——广州化工利亚科技实业有限公司。可溶性大豆多糖是著名高校华南理工大学与我公司联合开发的一种天然的食品添加剂，在冷冻食品行业及面包糕点等食品行业可以作为保水剂使用，效果良好，并且由于其独特的结构，在抑制蛋白变性以及淀粉回生方面有很好的效果。而且在...
发帖时间：2008/11/10 21:54:00
在市面上吃过一种鱼丸非常的爽脆，最近在研究这种鱼丸，用过一些增脆剂、特酥王之类的添加剂，但是可以说根本没有效果，我制作用的是黄花鱼糜，鱼糜的比例挺高的，一公斤鱼糜中加80克玉米淀粉20可土豆淀粉20克木薯淀粉，冰水的比例占总重量的百分之十，打完的浆温度也挺低的，添加剂用过（美味匙...
发帖时间：2015/11/24 12:55:26
墨鱼是常见的一种海产品，在我国捕捞量很大，其肉鲜美，营养价值高，可以和深海鱼媲美。墨鱼仔更是天生一副讨人喜爱的可爱面孔，圆鼓鼓的白肚皮鲜嫩无比，口感爽口弹牙，一口咬下去鲜美直达味蕾，是吃货们的最爱。可是，墨鱼在速冻加工过程中也存在水产加工的共性问题：生产效率低、磷使用过量等。人们...
