发帖时间：2007/1/30 20:48:00
美国康奈尔大学的研究发现，吃低脂食品并不能达到预期的减肥效果，因为低脂食品并非意味着低热量。负责这项研究的布赖恩·万辛克说，低脂食品中，脂肪通常被糖所取代。许多人错误地认为，低脂食品比普通食品的热量少约４０％，但实际上前者只比后者平均少１１％。低脂食品不仅所含的热量没有人们想像的...
发帖时间：2012/3/6 15:00:05
最近的一项研究表明，人们在电影院、节日宴会和家里吃低脂肪的点心时，总共会比吃普通的食品时摄入平均多出28%的热量。 “肥胖的人群甚至可以多出45%。”美国布赖恩·万辛克博士在他的新书《欠考虑的饮食：为什么我们比自己想的要吃得多》里这样写道。“人们没有意识到，低脂肪食...
发帖时间：2014/7/18 8:46:18
大量研究资料表明，高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。高血脂是从青壮年甚至幼儿时期就开始侵蚀血管，到了中年时病情发展，但可能没有任何感觉，直至它造成了心脑血管疾病时才会引起大家的重视。高血脂是引起人类动脉粥样硬化性疾病的主要危险因素。高血脂症的防治措...
发帖时间：2005/12/26 15:21:00
http://www.ccpss.com/index_news_detail.asp?N_id=33808“无糖”食品中是真的不含糖吗？下午吃下一包苏打饼干，你的晚餐食量应该减掉多少？一瓶果汁和酸奶的热量相比到底哪个更高？……想要吃得更健康，食品标签可是最好的帮手，上面有着真实而...
发帖时间：2010/11/15 14:23:00
脂肪替代品，可用于降低热量的低脂食品开发...
发帖时间：2013/11/19 11:53:37
微博、微信、微电影，在这个“无微不爱”的新**，休闲食品行业也来赶时髦，在包装上做足“微”的文章——微饼干、微蛋糕的块头只有传统产品的一半甚至更小，微薯片只要5片就能成为一包。此外，还有微糖果、微饮料等等。业内人士称，如此精致切割产品，就是要彰显品牌个性和迎合消费者“挑食”的...
发帖时间：2012/9/1 11:39:57
很多人觉得，全脂牛奶、乳酪等乳制品都是导致肥胖的“元凶”。但美国《健康》杂志近日刊文指出，只要每天摄入的总热量不变，增加乳品的摄入，会有助于减掉多余的脂肪。 据瑞典的一项最新研究发现，每天至少吃1份全脂奶制品的女奶豆代理性比不吃的增加的体重反而要小。营养学家认为牛奶中含有的...
发帖时间：2004/12/31 16:05:00
关于低脂酸奶的风味问题：酸奶的风味物质主要是由于微生物作用于牛奶而产生的，在酸奶的发酵过程中大约形成了５０多种风味物质，其中主要风味物质为乳酸，另一种重要的风味物质为乙醛．一方面，脂肪在酸奶发酵过程中，可能会产生苯甲醛、苯甲醇、丙酮和其它酮类物质、内酯类物质。另一方面，风味物质一...
发帖时间：2006/7/21 21:28:00
油脂是油和脂的结合，按其物理状态在常温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂。冰淇淋生产中的油脂多为固体脂肪。在许多国家的冰淇淋生产中，只允许使用乳脂肪。这些乳脂肪来源于全脂牛乳、稀奶油以及奶油等乳制品。由于乳脂肪是冰淇淋原料中最为昂贵的成分，其使用量受限制，在我国和世界上许多国家使用...
发帖时间：2007/6/14 15:52:00
现在棕榈油价格具高不下，饼干行业又涨不起价？作为一名技术人员，如何帮你老板渡过这个难关呢？OK，和大家介绍一工艺：无油饼干为什么要开发无油饼干？²低脂食品---消费者的需求²降低成本---生产商的期望低油带来的问题？²口感和风味变差²面团特...
