发帖时间：2006/3/25 11:01:00
answer1.蛋白质的变性原因有多种，热、重金属离子、强酸碱、射线等均可导致变性，本处使用的是热变性。乳清蛋白的变性温度为70多度，在95度下保温300秒时标准的酸奶生产工艺，资料上讲达到75%以上变性对酸奶品质好，我没有具体检测过。answer2.乳清蛋白变性以后蛋白束打开，...
发帖时间：2007/8/28 18:04:00
牛初乳产犊后1周内所分泌的乳称之为初乳，呈黄褐色、有异臭、味苦、粘度大，特别是泌乳前3d，初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质。特别是乳清蛋白质含量高，乳糖含量低，灰分含量高。初乳中含铁量为常乳的3～5倍，铜含量约为常乳的6倍。初乳中含有初乳球，可能是脱落的上皮细胞，或白细胞吸附于脂肪...
发帖时间：2005/3/27 23:58:00
乳清析出情况在生产酸奶的过程中非常普遍用玻璃瓶生产体积比较小，振动对它的影响也比较小，所以应该比较好。但是你用金属锅作为容器就比较容易因为震动而导致乳清析出，另外78724讲得也不错，95度的保温以使乳清蛋白变性是很重要的。乳固体含量和乳清析出也有关系，但是12%的乳固体国内市场...
发帖时间：2005/3/19 17:48:00
植脂末就让我来补吧：植脂末又叫奶精粉（至少我们公司这么叫，不知道对不对）主要指标：理化：溶解度、脂肪含量、粗蛋白含量、水分、碳水化合物卫生指标：总菌、大肠、霉菌、酵母、致病菌据我所知最初这两种东西都是奶加工的产物，乳清粉主要是乳清蛋白含量高，而奶精粉主要是脂肪含量高。现在的奶加工...
发帖时间：2007/3/13 14:25:00
乳清蛋白34在酸奶中主要是替代脱脂奶粉的,在奶粉中1份的34加3份的乳糖就可以替代D70来生产配方粉.但目前34国际市场供应紧张,所以部分奶企改用其他型号的蛋白,市场上常见的有34、35、50、65、70、75、80共7种型号，只要掌握好和乳糖添加的比例，都可以配成脱盐乳清粉来使...
发帖时间：2005/10/9 20:52:00
手边有一些关于水牛奶的指标，供你参考：脂肪：7.5,蛋白质：4.0,（其中酪蛋白3。5，乳清蛋白0。5）碳水化合物4.8,灰分：0.7理化指标可以参考酸牛奶的国家标准，微生物指标也没有什么可以说得了。不过没有接触过水牛奶，没有什么更多的建议了，好像印度的水牛奶比较多，可以去查查有...
发帖时间：2007/9/17 17:25:00
一、发酵过程对最终产品的影响由于酪蛋白颗粒的大小是由发酵过程所决定，因此发酵过程控制好坏，直接影响到产品的风味、粘稠度和稳定性。在牛奶发酵过程中，乳酸菌利用原料中乳糖作为其生长增殖的能量来源，在乳酸菌增殖过程中，其中的各种酶和酸将乳糖转化成乳酸。乳酸的形成使乳清蛋白和酪蛋白复合体...
发帖时间：2005/4/11 23:30:00
小木的酪乳概念我还是不是很明白，但是看你和阿杜德讨论感觉是酸奶，在酸奶中乳清蛋白是溶于水的，而酪蛋白在等电点的时候就发生了凝结，也就是通常我们看到的半流动体的酸奶。乳清是比较容易从酪蛋白的凝胶结构中析出的，也就是通常讲得乳清析出。水油体系，是因为脂肪酸通常有两个极性端，一端是亲油...
发帖时间：2006/2/28 16:36:00
在蛋白质研究中，将支链氨基酸简称为BCAA，将芳香族氨基酸简称为AAA，将氨基酸混合物中支链与芳香族氨基酸的摩尔比简称为F值。高F值寡肽即是由动、植物蛋白酶解后制得的具有高支链、低芳香族氨基酸组成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽为代表，具有独特的生理功能。1976年，Yamashita等...
发帖时间：2016/7/22 14:17:22
[size=5]芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌...
