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作者：食e通 作者相关帖子

发帖时间：2004/9/8 14:50:00

7．4　酒精发酵方式　　7．4．1　传统浸提发酵法　　定义：本方法是在葡萄破碎或除梗破碎后，使葡萄的固体部分和液体部分保持或长或短一段时间的接触。浸提和发酵是同时完成的。　　目的：将果皮中的物质，尤其是多酚类、芳香类等物质溶解。　　规定：为了更快地达到浸提的目的，可以使用各种机械...