发帖时间：2007/3/26 13:45:00
网上关于重组肉制品的文章不多,到处找都没有,请有这方面经验的朋友指教一下...
发帖时间：2006/4/4 16:57:00
如果是重组肉制品，一定是搅拌工艺有问题如果是整肉制品，需要考虑断筋防止收缩...
发帖时间：2006/7/18 17:10:00
我公司有一个产品是专门做重组肉的，可将小块的肉粘成大块的肉。有需要可发邮件给我mowm@tom.com...
发帖时间：2010/11/21 10:45:00
做重组肉,或者肉丸\鱼丸类产品,可以使用小麦组织蛋白,性能不大豆组织蛋白要好(无豆腥味\口感细腻\纤维感强等).我们是国产的小麦组织蛋白,联系:QQ:191390309...
发帖时间：2012/2/27 14:43:48
2月26日，本报报道了《碎牛肉粘成块煎出美味“牛排”》后，不少市民询问：吃了这种牛排对身体有什么损害？相关食品专家表示，重组肉在加工过程中细菌感染率肯定会增加，如果加热不充足可能导致腹泻，但不会致癌。 西餐中不乏重组肉 实际上，重组肉在西餐中并不少见。作为一种重组肉粘合剂的...
发帖时间：2005/4/5 8:42:00
各位先生、同仁：请教一问题：我在出口重组肉加工产品中需用膨松剂，主要选用了NaHCO3，但却存在问题，数量用少了(0.3%)起不到效果，产品仍然是太硬。用多了（超过0.6%）产品色泽又不符合要求。而其它的如NH4HCO3又不敢有，不知哪位有好的膨松剂或好的解决方法可以赐教没有？谢...
发帖时间：2007/12/6 17:13:00
我这边有款小麦特殊淀粉,可以让面皮煮后具有更好的透明性、弹性及稳定性,是高精制的小麦改性淀粉.还有一款特殊蛋白,在面条中添加可代替蛋白粉和增稠剂的使用，赋予面条良好的爽滑口感及提高面条的耐泡性和弹性.可以替代蛋白粉（如蛋清，乳清蛋白，鸡蛋白粉等）用于各种肉制品（如重组肉制品、低脂...
发帖时间：2015/3/17 13:52:00
[size=5][font=楷体_GB2312]上海青瑞食品科技有限公司（KinryFoodIngredientsCo.,Ltd）2002年创建于中国上海，是一家专业从事食品酶制剂、功能性蛋白和防腐剂的产品改性及应用研究的高新技术企业。公司拥有国际领先的生物发酵设备及后处理技术以...
发帖时间：2006/3/6 19:51:00
食用胶在肉制品中的作用◆食用胶的凝胶保水作用保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2；大豆蛋白的吸水比例为1：4...
发帖时间：2012/10/16 16:52:54
在我国，肉制品获得真正的发展是在改革开放之后的二十年。从20世纪50年代初至今，随着我国食品工业的发展，肉制品行业的技术和体系的改革，中国传统肉制品基本形成完整的工业体系。“一五”、“二五”期间，我国从苏联引进加工工艺和先进设备后，通过技术改造、设备消化吸收，开始了中国传统肉制品...
