发帖时间：2009/9/9 12:05:00
鸡蛋清粉，是使鲜蛋白液（蛋清）经过脱糖、喷雾干燥，在短时间内除去大部分水分，制成含水量极低的粉末状产品。具有高凝胶性，乳化性和高搅打性，蛋白质是其主要成分。蛋清粉与蛋清液具有相同的ph值，但具有更强的韧性，粘合性强，经过降温处理，凝结成一种水晶状的块状（相对于普通蛋白冷却后不定型...
发帖时间：2007/11/19 16:45:00
楼上说的应该是蛋清粉...
发帖时间：2005/8/10 14:59:00
主要是炸鸡裹粉的原因。里面有面粉、变性淀粉、蛋白粉、蛋清粉等成分。...
发帖时间：2006/11/16 23:23:00
我也想要全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉的具体价钱和一些参考指标...
发帖时间：2006/11/9 16:06:00
我想了解全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉的现在价格，看看我们的产品里面是否能够使用，邮箱ywj157@126.com。谢谢！...
发帖时间：2007/10/30 15:30:00
蛋清粉在乳化产品应用效果还是比较不错的，胶原纤维是动物蛋白，国内应用比较少，在国外用的比较多，也是不错的产品。工艺和配方～～～～我也有点迷糊，大体应用非常真实的。...
发帖时间：2008/3/20 18:55:00
我用的蛋清粉替代鲜鸡蛋，用的SSL和PGFE乳化剂粉替代蛋糕油，混合在面粉里快速搅拌，可是总打发不起来，并且蛋糕烤不熟，芯部总是粘的，烤时间再长也不熟。不知道是么原因。万分感激！！！！...
发帖时间：2009/2/15 11:55:00
在我们这个地方，下面图片这些油炸食品很受欢迎．但生产一直是传统手工操作，而且鲜炸即售方式经营．其制作方法一般是：先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，...
发帖时间：2012/4/3 19:35:21
QQ貢丸專用卡拉膠配方大公開.卡拉膠並非單一種膠体.而是某些添加劑廠商自己配制針對產品而複合的膠粉.貴又不見得純和有效.林老師我以多年實務的經驗告知業者及操作技術人員對食品添加劑深入了解便可以自已發揮有自己的獨家配方.膠体:可逆性的膠:是加水或加熱后溶化會凝固再加熱後會再返原成液...
发帖时间：2008/8/1 11:45:00
第三章常用原料（一）面粉面粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法不同，而有着较大的变化范围。面粉中的含量最高的是糖类（主要是淀粉），约占面粉量的75%，蛋白质占9%～13%（主要是面筋蛋白质），维生素和矿物质相对集中在坯芽和麸皮内，脂质含量较少。面点制作中，面粉通常按蛋白...
