发帖时间：2005/1/25 12:45:00
回答第4个问题：老化产生的条件主要如下：1、直链淀粉的含量；2、水分含量3、温度；所以含支链淀粉多的产品（如糯米）不易老化；水分含量不在30%~60%范围内也不易老化；快速通过老化温度区0~4度，就可以避免产生老化。这也是速冻的意义所在。...
发帖时间：2007/4/14 11:17:00
1、玉米原淀粉：粘度较低，一般是60-70mpa.s（6%的绝干浓度，95摄氏度，NDJ-79型粘度仪）；白度较高，一般有90-93（440nm），而且白度稳定；糊化温度高，一般在67-75摄氏度；抗老化快，容易失水变硬。2、小麦原淀粉：粘度最低，一般是，10-15mpa.s（6...
发帖时间：2007/3/24 14:25:00
几种淀粉知识现在鱼靡制品中用淀粉的种类太多了，厂家一般需要选择白度高、粘度高、抗老化性强等淀粉。现在市场上可选择的淀粉太多了：玉米原淀粉、小麦淀粉、红薯原淀粉、木薯原淀粉、马铃薯原淀粉（以上几种淀粉是现今鱼靡制品厂家最常用和用量最大的淀粉）；单一变性淀粉（市场上量大的按照变性方法...
