发帖时间：2006/9/12 17:41:00
说下俺这里的情况：地处山东南部，与江苏搭界，俺当地有句话：“要想解馋，椒子盐”。县城里有七八家做卤菜的，主要是猪头和猪下水，但只有两家卖的比较好，他们做的味道比较好那味道很诱人的。...
发帖时间：2007/12/30 14:24:00
我想学卤肉，可卤的一锅猪下水有的煮得太烂（猪皮之类），有的又不够熟（猪蹄之类），有的颜色太深，有的又有些浅，不知能不能指教一下，猪制品卤制的下锅时间顺序和出锅的时间顺序，急求啊，请一定帮忙。[em06][em06]...
发帖时间：2012/10/9 11:40:55
[url=http://tjj.spzs.com]食品添加剂[/url]网：8月7日上午，联合执法人员前往该卤肉加工点。加工点内，几个大塑料桶里浸泡着白花花的猪头、猪肘子等。积满污垢的灶台上，几口黑漆漆的大锅中正冒着热气，里面是正在煮着的卤肉。旁边两个大水池内泡着一些猪下水。另...
发帖时间：2009/1/20 2:53:00
中篇】二、“蒙牛模式”中的三聚氰胺公平地说。“蒙牛模式”是盘杀猪菜。猪下水的最大买家，才是牛哥。“蒙模”注册人是牛根生。其中的乱七八糟，都是中国强盗文化的衍生物。好多策划人，传媒公司，顾问公司，咨询公司。都喜欢在自己“服务过的客户中”画出一张图，表明自己：我也是帮凶。曾对这盘杀猪...
发帖时间：2012/9/13 18:01:10
精制高汤： 说到高汤大有讲究，高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳...
发帖时间：2011/7/29 16:03:31
近几年食品安全事件不断发生并且震惊全国，波及世界，引起了中央的重视，从2009年出台了食品安全法到今年国务院又成立了食品安全委员会，当前中央为进一步加强食品安，又下达了严厉打击食品非法添加行为加强添加剂监管通知，中央为了人民餐桌安全采取措施和力度越来越大，但是为什么还会出现“瘦肉...
发帖时间：2011/10/17 11:55:44
■核心提示 生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。 近日有市民反映，通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，“猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一...
