发帖时间：2006/12/27 20:23:00
原料：白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。做法：1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。[美食中国]2、...
发帖时间：2008/11/10 21:54:00
在市面上吃过一种鱼丸非常的爽脆，最近在研究这种鱼丸，用过一些增脆剂、特酥王之类的添加剂，但是可以说根本没有效果，我制作用的是黄花鱼糜，鱼糜的比例挺高的，一公斤鱼糜中加80克玉米淀粉20可土豆淀粉20克木薯淀粉，冰水的比例占总重量的百分之十，打完的浆温度也挺低的，添加剂用过（美味匙...
发帖时间：2006/12/6 17:59:00
想知道吗?加QQ317108864....
发帖时间：2007/4/11 23:52:00
可以加入肉类爽脆剂...
发帖时间：2006/10/27 10:20:00
如何辨别真假鱼翅?正宗鱼翅糯正带脆,吃起来爽脆弹牙感,即平常所说的有嚼头.而假鱼翅较硬,没有脆性,虽然用水泡浸时,晶莹剔透,通透感很强,但不能耐火一煮就烂.另外还有种办法区别真假,即正宗鱼翅很有弹牙性,须用些力气才能将其扯断,而假鱼翅用手轻轻一拉就断了....
发帖时间：2006/10/27 10:58:00
如何辨别真假鱼翅?正宗鱼翅糯正带脆,吃起来爽脆弹牙感,即平常所说的有嚼头.而假鱼翅较硬,没有脆性,虽然用水泡浸时,晶莹剔透,通透感很强,但不能耐火一煮就烂.另外还有种办法区别真假,即正宗鱼翅很有弹牙性,须用些力气才能将其扯断,而假鱼翅用手轻轻一拉就断了....
发帖时间：2004/12/7 11:47:00
这个成本做出这个要求是不可能的。售价6元/公斤，那么成本在5元/公斤，再扣除一些费用的话，4元/公斤。猪肉的价格在12元/公斤，那么这个产品出品率在300%以上。这么高的出品率是不可能口感爽脆、味道鲜美的。那么就不可能用好猪肉做，用鸡肉，多加点葱、姜、蒜，淀粉可以考虑用木薯，因为...
发帖时间：2006/8/5 21:40:00
广东碱水面幼滑爽脆，有明显的地域特色。是广东香港一带的传统面条。我们试了很多种碱水和面粉配比，都没有那种地道的茶餐厅的那种碱水面的脆硬感。迫切期望高手能在以下方面指点一二：1碱水配料2鸡蛋的添加量3工艺上是否有特殊要求4是否在加工过程中有热的作用请高手不吝赐教！！！...
发帖时间：2008/6/3 8:57:00
本人有九成新的肉丸机转手，一台绞肉机、一台打浆机，可做潮汕爽脆肉丸、贡丸等，日产量可达200斤。适合小作坊式生产。需要的可联系，qq344240812，手机13758562605，可上门看货（浙江绍兴），可教会使用，可传授工艺。名称:慢速打浆机类别:食品机械型号:GH―M01系列...
发帖时间：2004/6/11 14:10:00
菜名：白灼明螺主料：角螺肉片600克，潮州柑片150克，火腿50克，芫荽50克。配料：麻油、鱼露、味精、胡椒粉适量，芥末酱2小碟，梅膏酱2小碟。做法：1、螺片洗净，用清水浸半小时捞干。2、火腿用油炸过后切片，柑片用刀片开相连（呈圆形），1片火腿，1片柑，围遍碟边，在柑片中间放着芫...
